干拌四川红油抄手是一道香辣开胃的经典川味小吃，抄手皮薄馅嫩，裹上麻辣红油，口感浓郁过瘾。以下是家庭版制作方法：
材料准备（2人份）
抄手部分
- 抄手皮：约30张（市售或自制）
- 猪肉馅：200g（肥瘦3:7）
- 姜末：1小勺
- 葱花：1大勺
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：1小勺
- 生抽：1小勺
- 盐、白胡椒粉：少许
- 香油：1小勺
红油调料
- 辣椒油（红油）：3大勺（带辣椒碎更香）
- 蒜末：2瓣
- 生抽：1大勺
- 香醋：1小勺（可选，提味）
- 花椒粉：1/2小勺
- 白糖：1/2小勺（提鲜）
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 熟白芝麻、葱花：适量
制作步骤
1. 调馅包抄手
- 将猪肉馅加入姜末、葱花、鸡蛋清、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油，顺时针搅拌至黏稠上劲。
- 取抄手皮，放适量肉馅，对角折成三角形，两角捏紧（或包成元宝形）。
2. 煮抄手
- 锅中水烧开，下抄手，用勺背轻推防粘。
- 煮至抄手浮起，加半碗冷水，再次煮沸后捞出（约3-4分钟）。
3. 调红油汁
- 碗底放入蒜末、生抽、香醋、花椒粉、白糖、鸡精。
- 加入3大勺辣椒油（可根据辣度调整），撒芝麻和葱花。
4. 拌抄手
- 将煮好的抄手沥干水分，放入调好红油汁的碗中，轻轻拌匀。
- 装盘后可再撒少许葱花、花生碎增香。
关键技巧
- 红油制作：可用菜籽油烧至180°C，泼入辣椒面（二荆条+朝天椒混合）中，加少许芝麻、香料（八角、香叶）增香。
- 抄手馅：搅拌时分次加少量水，馅更嫩滑。
- 口感平衡：喜麻可多加花椒粉，喜甜酸可调高糖醋比例。
这道干拌红油抄手麻辣鲜香，搭配一碗解腻的冰粉或豆浆，就是地道的川味享受！🌶️
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