糊塌子是一道老北京传统小吃，以西葫芦和鸡蛋为主料，口感软嫩，香气扑鼻。以下是家庭版制作方法，简单易上手：
材料准备（2人份）
- 主料：西葫芦1个（约500克）、鸡蛋2个、中筋面粉150克
- 调料：盐3克、白胡椒粉少许、香油5克（可选）、葱花适量
- 工具：平底不粘锅、擦丝器
详细步骤
- 处理西葫芦
- 西葫芦洗净不用去皮，用擦丝器擦成细丝（太粗影响口感）。
- 加盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用（⚠️挤出的水不要倒掉，后面调面糊用）。
- 调制面糊
- 盆中放入西葫芦丝、鸡蛋、葱花、白胡椒粉、香油（可选）搅匀。
- 分次加入面粉，边加边搅拌，再倒入适量挤出的西葫芦水（或清水），调成酸奶状面糊（太稠口感硬，太稀不易成型）。
- 煎制
- 平底锅刷薄油，小火预热，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊成圆形薄饼（约0.5厘米厚）。
- 中小火煎至底面定型（约2分钟），翻面再煎1-2分钟，两面金黄即可。
关键技巧
- 西葫芦不苦：若西葫芦较老，可去皮去瓤再用。
- 酥脆秘诀：面糊中加少许淀粉（面粉的10%），或煎时多放点油。
- 搭配推荐：蘸蒜泥醋汁、辣椒油，或搭配小米粥更地道。
变通建议
- 升级版：加虾仁碎、胡萝卜丝增加口感。
- 无麸质版：用玉米粉或绿豆粉替代面粉。
试试看吧，趁热吃最香！ 😊
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。