椒盐炸蘑菇是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常小吃，制作简单又美味。以下是详细的做法：
食材准备
- 平菇 300克（或杏鲍菇、白玉菇）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 50克
- 清水 80-100毫升（调成糊状）
- 椒盐粉 适量
- 辣椒粉（可选）
- 盐 少许
- 食用油（炸制用）
步骤
- 处理蘑菇
- 平菇撕成小条，洗净后挤干水分（**关键！**水分太多会影响酥脆度）。
- 加少许盐拌匀，静置5分钟再次挤干水分。
- 调面糊
- 碗中加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水，调成浓稠酸奶状（能挂住蘑菇即可）。
- 可加少许五香粉或胡椒粉增香。
- 炸蘑菇
- 油温六成热（筷子插入冒小泡），蘑菇裹面糊后下锅，中火炸至微黄捞出（约2分钟）。
- 升高油温至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
- 调味
- 趁热撒椒盐粉、辣椒粉，颠匀即可。
技巧
- 酥脆关键：复炸+淀粉比例高（面粉:淀粉=1:1）。
- 替代方案：空气炸锅（180℃预热后喷油烤15分钟，中途翻面）。
- 可搭配番茄酱或孜然粉变换口味。
这样做出的椒盐蘑菇外壳金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，趁热吃口感最佳！
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