孜然蒜香排骨是一道香气浓郁、外酥里嫩的家常菜，结合了蒜香和孜然的独特风味。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：猪肋排 500克
- 腌料：
- 大蒜 1头（切末）
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 1小勺
- 孜然粉 1勺（可多放）
- 淀粉 1勺（锁住水分）
- 其他：
- 孜然粒 1勺（增香）
- 辣椒粉（可选）
- 熟白芝麻、葱花（装饰）
制作步骤
- 处理排骨：
- 排骨剁成5厘米左右的小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
- 腌制：
- 排骨中加入蒜末、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、孜然粉、淀粉，抓匀腌制至少1小时（隔夜更入味）。
- 炸/煎排骨：
- 油炸版：油温6成热（筷子插入冒小泡），中火炸8-10分钟至金黄捞出；升高油温复炸30秒更酥脆。
- 少油煎版：平底锅倒少量油，中小火煎至两面焦黄（约10分钟），盖锅盖焖2分钟确保熟透。
- 调味出锅：
- 锅中留底油，小火炒香孜然粒和辣椒粉，倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒芝麻、葱花即可。
关键技巧
- 蒜末可留一半最后炒制，蒜香更浓郁。
- 复炸能让表皮更脆，避免炸糊。
- 喜欢甜口可加少许蜂蜜或烧烤酱。
搭配啤酒或米饭都很完美！
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