以下是泡菜虾仁香葱煎饼的详细制作方法，口感外酥里嫩，酸辣开胃，适合作为早餐或小吃：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 中筋面粉 150g
- 糯米粉 50g（增加酥脆感，可全用中筋面粉替代）
- 鸡蛋 1个
- 泡菜 100g（切碎，保留泡菜汁）
- 虾仁 100g（去壳去虾线，切小段）
- 香葱 3-4根（切葱花）
- 调料
- 泡菜汁 2大勺
- 盐 1/2小勺（根据泡菜咸度调整）
- 糖 1小勺（平衡酸味）
- 白胡椒粉 少许
- 清水 约150ml（调整面糊稠度）
制作步骤
- 处理食材
- 虾仁用少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 泡菜挤干水分后切碎，香葱切葱花。
- 调制面糊
- 将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋、泡菜汁、盐、糖混合，分次加入清水，搅拌至浓稠酸奶状（能缓慢流动）。
- 加入泡菜碎、虾仁、葱花，轻轻拌匀。
- 煎制煎饼
- 平底锅倒适量油（油多更酥脆），中火加热至6成热。
- 舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊平成圆形（厚度约0.5cm）。
- 中小火煎至底部金黄定型（约2分钟），翻面再煎2分钟，两面酥脆即可。
- 出锅切块
- 煎好后放在厨房纸上吸油，切块装盘，可搭配蘸料（酱油+醋+香油+白芝麻）。
关键技巧
- 面糊稠度：太稀则饼软塌，太稠口感硬，建议分次加水调整。
- 火候控制：中小火慢煎，避免外焦里生。
- 升级版：可加鱿鱼、培根等食材，或撒芝士增加风味。
这道煎饼结合了泡菜的酸辣、虾仁的鲜甜和香葱的清香，趁热食用风味最佳！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。