红薯凉粉是一种传统小吃，口感爽滑，制作简单。以下是家庭版的红薯凉粉制作方法：
材料准备
- 红薯淀粉：200克（建议选用纯正红薯淀粉，杂质少的更易成功）
- 清水：1000毫升（分两次用：600毫升调浆 + 400毫升煮浆）
- 盐：少许（可选，增加韧性）
制作步骤
1. 调淀粉浆
- 将200克红薯淀粉倒入大碗中，加入600毫升清水（常温），边倒边搅拌至完全溶解，无颗粒。
- 用细筛网过滤一遍，去除杂质，确保浆液细腻。
2. 煮制凉粉
- 锅中倒入剩余的400毫升清水，加少许盐（可选），大火烧至微沸（锅底冒小泡）。
- 转中小火，将调好的淀粉浆再次搅拌均匀（静置后会沉淀），缓慢倒入沸水中，同时用筷子或铲子快速朝一个方向搅拌。
- 持续搅拌，淀粉浆会逐渐变稠、透明，约5-8分钟后呈半透明凝胶状，且冒大泡时关火。
3. 冷却定型
- 将煮好的浆液倒入容器（如玻璃碗或模具），轻震几下排出气泡，表面刮平。
- 自然冷却至室温后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上，彻底凝固。
4. 切块食用
- 取出成型的凉粉，倒扣脱模，用刀或刮板切成条/块。
- 搭配调料：蒜水、生抽、香醋、辣椒油、黄瓜丝、香菜等，根据口味调整。
关键技巧
- 比例精准：淀粉与水的比例建议1:5（淀粉:总水），太稀不易凝固，太硬口感差。
- 火候控制：煮浆时全程中小火，避免糊底；必须煮到冒大泡，否则易夹生。
- 搅拌充分：倒淀粉浆时需快速搅拌，防止结块。
- 冷藏保存：做好的凉粉冷藏不超过3天，建议现做现吃。
失败补救
- 不成型：可能是淀粉质量差或水过多，可回锅重新加热补救。
- 有颗粒：调浆时未过滤或搅拌不足，需提前过筛。
试试看吧！自制红薯凉粉健康无添加，夏天吃特别开胃~
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