桂花酒酿绿豆糕是一款融合了绿豆清香、酒酿醇香和桂花甜香的中式点心，口感细腻绵软，风味独特。以下是详细制作方法：
材料准备
- 脱皮绿豆：200g（或带皮绿豆泡发后手工去皮）
- 酒酿（醪糟）：100g（滤去米粒，取汁约50g）
- 干桂花：5g（或糖桂花20g）
- 细砂糖：60-80g（根据口味调整）
- 黄油/玉米油：40g（增香防粘）
- 糯米粉：20g（可选，增加软糯感）
- 清水：适量（蒸绿豆用）
制作步骤
1. 绿豆处理
- 脱皮绿豆：洗净后浸泡4小时以上（夏天冷藏浸泡防发芽），沥干水分。
- 带皮绿豆：浸泡后搓掉外皮（耗时较长，建议直接买脱皮绿豆）。
2. 蒸绿豆
- 泡好的绿豆铺在蒸笼布上，大火蒸40分钟至一捏即碎。或用高压锅（上汽后20分钟）。
3. 制作酒酿桂花浆
- 将酒酿汁与干桂花混合，小火煮至微稠（或用糖桂花直接混合）。
- 加入一半砂糖搅匀，放凉备用。
4. 绿豆泥制作
- 蒸熟的绿豆压成泥（过筛更细腻，但费时）。
- 不粘锅小火融化黄油，倒入绿豆泥翻炒至略干。
- 分次加入酒酿桂花浆、剩余砂糖，炒至成团不粘铲。
- （可选）加入炒熟的糯米粉调整质地。
5. 成型与装饰
- 将绿豆泥分成30-50g/份，用模具压出花纹。
- 表面刷少许蜂蜜，撒干桂花或金箔点缀。
6. 保存
- 冷藏定型后食用，风味更佳。密封冷藏可存3天，冷冻保存1周。
关键技巧
- 去豆腥味：蒸绿豆时垫纱布避免积水，或加少许柠檬汁。
- 甜度调整：酒酿本身含糖，建议分次加糖尝味。
- 口感升级：加入10g奶粉或椰浆增加奶香。
- 无模具版：搓成小球后直接用叉子压花。
这款糕点适合搭配绿茶或乌龙茶，清爽解腻。酒酿的微酸与桂花香赋予传统绿豆糕新风味，值得一试！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。