脆皮黄油年糕家庭版制作方法

脆皮黄油年糕是一道外酥里糯、奶香浓郁的小吃，结合了年糕的软糯和黄油的香气，制作起来也不复杂。以下是详细的家庭做法：

脆皮黄油年糕制作方法

材料（2人份）：

• 水磨年糕条 200克（或切片年糕）
• 无盐黄油 30克
• 白糖 15克（可选，根据口味调整）
• 清水 适量
• 食用油 少许（煎炸用）

步骤：

1. 处理年糕：
   • 如果是冷冻年糕，提前解冻；若是干年糕条，先用清水浸泡30分钟软化。
   • 将年糕切成均匀的小块或厚片（约1cm厚），方便煎制时受热均匀。
2. 煮年糕：
   • 锅中加水烧开，放入年糕煮2-3分钟至浮起（变软即可，不要煮烂）。
   • 捞出后过冷水冲洗，沥干水分备用（防止粘连）。
3. 煎脆皮：
   • 平底锅小火加热，刷一层薄油防粘。
   • 放入年糕，保持中小火慢煎，用筷子翻动至四面微黄、表面形成脆壳（约5分钟）。
4. 加黄油调味：
   • 年糕煎至金黄后，将锅倾斜，用厨房纸擦去多余油分。
   • 转最小火，加入黄油块，晃动锅子让黄油融化并裹匀年糕。
   • 撒白糖（可选），继续煎1分钟至表面焦糖化，关火。
5. 出锅：
   • 趁热装盘，可撒少许海盐或淋蜂蜜增加风味。

关键技巧：

1. 年糕选择：水磨年糕更软糯，韩国条状年糕也可替代。
2. 火候控制：一定要小火慢煎，避免外焦里硬。
3. 黄油用法：黄油高温易焦，需最后加入，用余温融化。
4. 升级版：可撒椰蓉、黄豆粉或搭配炼乳蘸食。

变通建议：

• 咸口版：去掉糖，加蒜末、酱油和芝麻，做成咸香口味。
• 空气炸锅版：年糕煮软后刷黄油，180℃炸10分钟，中途翻面。

这样做出的脆皮黄油年糕外皮酥脆，内里拉丝，奶香十足！适合当下午茶或甜品～