以下是草莓奥利奥可可蛋糕的详细制作方法,口感丰富,层次分明,适合家庭烘焙或聚会甜品:
材料准备(6寸蛋糕模)
可可蛋糕胚
- 低筋面粉 50g
- 可可粉 15g
- 鸡蛋 3个(分离蛋黄蛋白)
- 细砂糖 40g
- 牛奶 40ml
- 玉米油 30ml
- 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白)
夹层 & 装饰
- 淡奶油 300ml
- 细砂糖 25g(打发奶油用)
- 奥利奥饼干碎 80g(夹层+装饰)
- 新鲜草莓 10颗(切片+整颗装饰)
- 可可粉 适量(筛表面)
制作步骤
1. 可可蛋糕胚
- 蛋黄糊:
- 蛋黄 + 牛奶 + 玉米油混合,搅拌至乳化(无油星)。
- 筛入低筋面粉 + 可可粉,Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
- 蛋白霜:
- 蛋白加柠檬汁,分3次加糖打发至硬性发泡(提起有小尖角)。
- 混合 & 烘烤:
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
- 倒入模具震出气泡,150℃烤35分钟(需提前预热烤箱)。
- 出炉倒扣晾凉,脱模后横切成2~3片备用。
2. 草莓奥利奥奶油
- 淡奶油 + 糖打发至7分发(纹路清晰)。
- 取一半奶油加入50g奥利奥碎拌匀(夹层用),另一半原味奶油(抹面用)。
3. 组装蛋糕
- 底层:放一片蛋糕胚,刷一层牛奶(可选,增加湿润度)。
- 夹层:铺奥利奥奶油 + 草莓片,再盖第二片蛋糕胚,重复一次。
- 装饰:
- 外层抹原味奶油,顶部用裱花嘴挤奶油花,放整颗草莓和奥利奥饼干。
- 侧面可粘奥利奥碎,最后筛可可粉。
小贴士
- 蛋糕胚:蛋白霜打发到位是蓬松的关键,翻拌避免消泡。
- 奶油:夏季需隔冰水打发,奥利奥碎用擀面杖压细(夹层更细腻)。
- 草莓处理:切片后用厨房纸吸干水分,防止蛋糕潮湿。
这款蛋糕融合了可可的微苦、草莓的酸甜和奥利奥的酥脆,冷藏2小时后口感更佳! 🍓🍫
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