以下是核桃马里奥面包的详细制作方法，结合了松软面包体与香脆核桃的口感，适合家庭烘焙。配方经过简化，确保易操作且风味浓郁。
材料清单（约制作6个面包）
面包体
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml（冷藏）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
内馅 & 装饰
- 熟核桃仁 60g（切碎，150℃烤5分钟更香）
- 红糖/黑糖 20g（与核桃混合）
- 肉桂粉 1/2小勺（可选，增添风味）
- 全蛋液 适量（刷表面）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料：将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速揉成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
- 加入黄油：切小块黄油加入，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 准备馅料
- 核桃碎+红糖+肉桂粉混合备用（可加少许融化的黄油帮助粘合）。
3. 整形 & 二次发酵
- 分割排气：发酵好的面团均分6份（约80g/个），滚圆后松弛15分钟。
- 包馅整形：
- 擀成椭圆形，铺一层核桃馅（约10g），卷起捏紧收口。
- 或包入馅料后整形成马里奥经典的“蘑菇圆顶”状（顶部稍尖，底部扁平）。
- 二次发酵：放入烤盘，35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面喷水防干）。
4. 烘烤
- 预热：烤箱上下火180℃预热10分钟。
- 装饰：发酵好的面包刷蛋液，可撒少许核桃碎装饰。
- 烤制：中层烤15-18分钟，至表面金黄（中途盖锡纸防上色过深）。
5. 冷却
- 出炉震模，晾至微温后密封保存，防止变干。
技巧提示
- 核桃处理：生核桃需提前烤香（150℃5分钟），冷却后切碎，避免潮湿。
- 发酵判断：二次发酵勿过度，否则面包易塌陷。
- 升级风味：馅料中可加葡萄干或巧克力碎，丰富口感。
这款面包外皮微脆，内里柔软，核桃与红糖的焦香搭配非常经典。适合搭配咖啡或作为早餐享用！ 🍞✨
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