以下是核桃马里奥面包的详细制作方法,结合了松软面包体与香脆核桃的口感,适合家庭烘焙。配方经过简化,确保易操作且风味浓郁。
材料清单(约制作6个面包)
面包体
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml(冷藏)
- 鸡蛋 1个(约50g,留少许刷表面)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g(室温软化)
内馅 & 装饰
- 熟核桃仁 60g(切碎,150℃烤5分钟更香)
- 红糖/黑糖 20g(与核桃混合)
- 肉桂粉 1/2小勺(可选,增添风味)
- 全蛋液 适量(刷表面)
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料:将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母避开盐糖),低速揉成团后转中速揉至粗膜(约8分钟)。
- 加入黄油:切小块黄油加入,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,可拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
- 发酵:面团收圆,盖保鲜膜28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 准备馅料
- 核桃碎+红糖+肉桂粉混合备用(可加少许融化的黄油帮助粘合)。
3. 整形 & 二次发酵
- 分割排气:发酵好的面团均分6份(约80g/个),滚圆后松弛15分钟。
- 包馅整形:
- 擀成椭圆形,铺一层核桃馅(约10g),卷起捏紧收口。
- 或包入馅料后整形成马里奥经典的“蘑菇圆顶”状(顶部稍尖,底部扁平)。
- 二次发酵:放入烤盘,35℃发酵40分钟至1.5倍大(表面喷水防干)。
4. 烘烤
- 预热:烤箱上下火180℃预热10分钟。
- 装饰:发酵好的面包刷蛋液,可撒少许核桃碎装饰。
- 烤制:中层烤15-18分钟,至表面金黄(中途盖锡纸防上色过深)。
5. 冷却
- 出炉震模,晾至微温后密封保存,防止变干。
技巧提示
- 核桃处理:生核桃需提前烤香(150℃5分钟),冷却后切碎,避免潮湿。
- 发酵判断:二次发酵勿过度,否则面包易塌陷。
- 升级风味:馅料中可加葡萄干或巧克力碎,丰富口感。
这款面包外皮微脆,内里柔软,核桃与红糖的焦香搭配非常经典。适合搭配咖啡或作为早餐享用! 🍞✨
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