日式乳酪面包材料配方和详细制作方法

以下是日式乳酪面包（Japanese Cheesecake Bread）的详细制作方法。这款面包结合了日式软面包的绵密口感和乳酪馅的浓郁，适合喜欢甜软风味的朋友。

材料清单（6个面包量）

面包体：

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g（或鲜酵母 9g）
• 全蛋液 30g（约半个鸡蛋）
• 牛奶 130ml（根据面粉吸水性调整）
• 无盐黄油 25g（室温软化）

乳酪馅：

• 奶油奶酪（cream cheese）150g
• 细砂糖 25g
• 全蛋液 20g
• 柠檬汁 5ml（可选，解腻）

装饰（可选）：

• 糖粉、杏仁片、融化的黄油

制作步骤

1. 制作面包体

1. 揉面：
   • 将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入蛋液和牛奶（牛奶预留10ml，根据面团状态调整）。
   • 揉至粗膜状态后加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出薄膜）。
   • 小贴士：手揉约需20-30分钟，厨师机约10-15分钟。
2. 一次发酵：
   • 面团收圆，放入容器盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 制作乳酪馅

• 奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌顺滑，分次加入蛋液和柠檬汁，混合至无颗粒，冷藏备用。

3. 整形与包馅

1. 发酵好的面团排气，均分6份（约70g/个），滚圆后松弛15分钟。
2. 擀成圆形面皮，包入乳酪馅（约20g/个），收口捏紧朝下，放入模具或烤盘。

4. 二次发酵

• 35℃湿度75%发酵至1.5倍大（约40分钟），表面可刷蛋液或撒杏仁片。

5. 烘烤

• 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟，表面金黄即可。
• 注意：乳酪馅易焦，中途可盖锡纸。

6. 冷却装饰

• 出炉震模，晾凉后筛糖粉或刷蜂蜜增亮。

关键点

1. 面团状态：牛奶分次加，避免过黏。
2. 乳酪馅：冷藏后更易包入，避免爆馅。
3. 烘烤温度：根据烤箱调整，避免上色过深。

变化建议

• 夹心升级：加入蜜红豆或抹茶粉调成双色乳酪馅。
• 造型：做成辫子面包或乳酪夹心吐司。

试试看吧！成品奶香浓郁，组织柔软，冷藏后口感更佳~