以下是斑斓奶酥小吐司的详细制作方法，成品柔软拉丝，内馅是香甜的斑斓奶酥，带有独特的清香，适合家庭烘焙尝试～
材料清单（可做4个100g小吐司）
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 全蛋液 25g
- 牛奶 140g（预留10g调整）
- 耐高糖酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
- 斑斓粉 5g（可选，增加颜色和香气）
斑斓奶酥馅
- 无盐黄油 50g（室温软化）
- 糖粉 25g
- 全蛋液 25g
- 奶粉 60g
- 斑斓粉 5g
装饰
- 全蛋液（刷表面）
- 杏仁片/椰蓉（可选）
制作步骤
1. 制作面团
- 揉面：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：切小块黄油加入，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作斑斓奶酥
- 软化黄油加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液搅匀，再加入奶粉和斑斓粉混合成团，冷藏备用。
3. 整形与包馅
- 分割松弛：发酵好的面团均分4份（约100g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
- 包馅：取面团擀成长方形，抹上30g斑斓奶酥（边缘留空），卷起捏紧收口，用刀从中间切开（不切断顶端），编成两股辫后两端向底部折叠，放入模具。
4. 二次发酵
- 35℃湿度75%发酵至模具8分满（约40分钟），表面刷蛋液，撒杏仁片。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤18-20分钟（上色后盖锡纸）。
关键Tips
- 面团控温：夏季用冰牛奶，面温不超过26℃。
- 奶酥状态：若太稀可加奶粉调整，冷藏后更易操作。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻复烤后食用。
成品奶香浓郁，斑斓的清新中和甜腻，组织细腻柔软，适合早餐或下午茶！如有疑问欢迎追问～ 🌿
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