牛奶黄油手撕面包材料配方和详细制作方法

以下是牛奶黄油手撕面包的详细制作方法，成品奶香浓郁、层次分明，适合家庭烘焙：

材料清单（6寸圆形模具量）

• 面团
  • 高筋面粉 250g
  • 细砂糖 30g
  • 盐 3g
  • 全脂牛奶 120ml（冷藏）
  • 鸡蛋 1个（约50g）
  • 耐高糖干酵母 3g
  • 无盐黄油 30g（室温软化）
• 夹层 & 装饰
  • 无盐黄油 30g（融化，用于涂抹）
  • 全蛋液 适量（刷表面）
  • 粗砂糖 少许（可选，撒表面）

制作步骤

1. 揉面 & 一次发酵

• 混合材料：将高筋面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌碗，混合均匀。加入鸡蛋和冰牛奶（夏季建议用冰牛奶防止面团过早发酵），用筷子搅成絮状。
• 揉面：
  • 厨师机：低速2分钟混合，中高速8-10分钟至粗膜状态。加入软化的30g黄油，继续中高速揉8分钟至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
  • 手揉：像搓衣服一样推拉面团，配合摔打，约25-30分钟出膜。
• 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。

2. 整形 & 二次发酵

• 擀开折叠：
  • 发酵好的面团排气，擀成40cm×25cm的长方形。
  • 将融化的30g黄油均匀刷在面片上，撒少许白糖（可选）。
  • 像叠被子一样，将面片三折（先折1/3，再覆盖剩余部分），轻轻擀平。重复折叠一次。
• 切条堆叠：
  • 将面片切成5cm宽的条，每条再切3段（共约12小块）。
  • 竖着放入6寸圆形模具中（随意堆叠，留出发酵空间）。
• 二次发酵：35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面轻按缓慢回弹）。

3. 烘烤

• 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
• 装饰：发酵好的面团刷蛋液，撒粗砂糖或杏仁片。
• 烘烤：中层180℃烤25分钟（上色后盖锡纸防焦）。

4. 脱模 & 冷却

• 出炉震模脱模，晾至微温时撕开食用，层次更分明。

关键技巧

1. 控温：夏季用冰牛奶，面团温度不超过26℃。
2. 黄油涂抹：折叠时黄油可冷藏稍凝固，避免漏油。
3. 层次感：折叠次数不宜过多，防止层次粘连。
4. 保存：密封室温存2天，或冷冻复烤5分钟恢复口感。

试试这个配方，奶香和黄油香交织，手撕时层层拉丝，特别治愈！如有问题欢迎随时提问~