酥皮泡芙是一款外酥内软、奶香浓郁的甜点，制作过程分为酥皮和泡芙体两部分。以下是详细步骤和注意事项：
一、酥皮材料
- 黄油 40g（室温软化）
- 细砂糖 25g
- 低筋面粉 50g
二、泡芙体材料
- 水 100ml
- 黄油 45g
- 盐 1g
- 细砂糖 5g
- 低筋面粉 60g（过筛）
- 鸡蛋 2个（约100g，室温）
三、制作步骤
1. 制作酥皮
- 混合材料：将软化的黄油和细砂糖搅拌至顺滑，加入低筋面粉揉成团。
- 整形冷藏：将面团放在油纸上擀成2mm薄片，用模具压出圆形（直径约4cm），放入冰箱冷冻定型（15分钟）。
2. 制作泡芙体
- 煮液体：锅中加入水、黄油、盐、糖，中小火煮沸后关火。
- 加面粉：快速倒入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉，再开小火翻炒1-2分钟（锅底出现薄膜即可）。
- 加蛋液：面团降温至60℃以下，分次加入蛋液，每次搅拌至完全吸收，最终面糊提起呈倒三角状（黏稠但能缓慢落下）。
3. 组装与烘烤
- 挤面糊：将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成直径约3cm的圆形（间隔3cm）。
- 盖酥皮：取出冷冻酥皮盖在泡芙体上。
- 烘烤：
- 初始高温：200℃预热烤箱，中层烤15分钟（泡芙膨胀）。
- 降温定型：转170℃烤15分钟（防止塌陷）。
- 关火焖：烤好后焖5分钟再出炉。
4. 填充馅料（冷却后）
- 卡仕达酱：牛奶+蛋黄+糖+玉米淀粉煮至浓稠，加黄油拌匀冷藏。
- 淡奶油：打发至8分发，与卡仕达酱混合，挤入泡芙底部。
四、关键技巧
- 面糊状态：蛋液需分次加，调整至倒三角状，过稀会塌陷。
- 烘烤温度：中途不可开烤箱，避免温差导致回缩。
- 酥皮厚度：太厚影响膨胀，太薄易烤焦。
五、常见问题
- 泡芙不膨胀：面糊太湿或烘烤不足。
- 酥皮开裂：冷冻时间不够或擀得太厚。
- 内馅潮湿：未彻底冷却就填充。
试试这个配方，祝你做出完美的酥皮泡芙！如有疑问欢迎追问~
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