北海道吐司以其绵密柔软、奶香浓郁的口感著称，以下是经典的制作方法（以450g吐司模为例）：
材料
中种面团（提前冷藏发酵）
- 高筋面粉 175g
- 牛奶 80g
- 淡奶油 70g
- 蛋白 12g
- 细砂糖 5g
- 干酵母 1g
- 黄油 5g
主面团
- 高筋面粉 75g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 干酵母 1g
- 蛋白 20g
- 淡奶油 25g
- 黄油 10g
步骤
1. 制作中种面团
① 将中种材料混合揉成团（无需出膜），盖保鲜膜冷藏发酵12-17小时（或室温发酵至3倍大）。
② 发酵好的中种内部呈蜂窝状，撕成小块备用。
2. 主面团揉制
① 将主面团材料（除黄油外）与中种面团小块混合，揉至粗膜阶段。
② 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出透光薄膜且破口光滑）。
3. 基础发酵
① 面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时）。
4. 分割与松弛
① 面团均分3份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
5. 整形与二次发酵
① 取面团擀成椭圆形，卷起（约1.5圈），再松弛10分钟。
② 二次擀卷：擀成长条状（约30cm），卷起2.5圈，放入吐司盒。
③ 35℃发酵至模具8分满（约1小时）。
6. 烘烤
① 预热烤箱上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
② 下层烘烤30-35分钟，上色后盖锡纸防焦。
7. 冷却
出炉震模脱模，侧放冷却，避免塌腰。
关键点
- 中种法：提升面团延展性和保水性，使吐司更柔软。
- 控温：夏季建议用冰液体，面团出缸温度≤26℃。
- 发酵判断：手指轻按面团缓慢回弹即发酵完成。
变通建议
- 直接法：省略中种，所有材料一次性混合，但口感略逊。
- 无淡奶油：可用等量牛奶+10g奶粉替代，风味稍减。
这样做出的北海道吐司奶香浓郁，可撕片食用，冷藏保存3天依旧柔软！
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