以下是抹茶双色吐司的详细制作方法，成品松软香甜，带有抹茶的清新香气和双色分层的美观效果，适合家庭烘焙。
材料清单（450g吐司模用量）
面团部分
- 高筋面粉：250g
- 细砂糖：30g
- 盐：3g
- 耐高糖干酵母：3g
- 全蛋液：25g（约半个鸡蛋）
- 牛奶：140-150g（根据面粉吸水性调整）
- 无盐黄油：25g（室温软化）
抹茶部分
- 抹茶粉：5g
- 温水：10g（调抹茶糊用）
制作步骤
1. 揉面
- 混合材料：将除黄油外的所有面团材料（高粉、糖、盐、酵母、蛋液、牛奶）放入厨师机，低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（手套膜，面团光滑有弹性，约10分钟）。
2. 分割与调色
- 分割面团：将面团均分两份，一份原味，另一份加入抹茶糊（抹茶粉+温水调匀无颗粒），分别揉匀至颜色均匀。
- 初次发酵：两份面团分别放入容器，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。
3. 整形
- 排气擀卷：
- 原味和抹茶面团分别擀成长方形（约30×15cm）。
- 将抹茶面片叠在原味面片上，轻轻擀压贴合。
- 卷起：从短边卷起，捏紧收口，放入吐司盒。
4. 二次发酵
- 温度35℃、湿度75%环境下发酵至模具8分满（约50分钟）。
- 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
5. 烘烤
- 下层烘烤30-35分钟，上色后盖锡纸防焦。
- 脱模：出炉震模，侧扣晾凉后再切片。
关键技巧
- 抹茶选择：用品质好的烘焙用抹茶粉（如五十铃），颜色翠绿无苦涩。
- 液体调整：牛奶预留10g，根据面团状态增减。
- 分层技巧：擀卷时可撒少量手粉防粘，卷紧避免烘烤时分离。
变化建议
- 夹馅版：在双色面团间铺一层红豆沙或奶酪馅。
- 造型升级：将面团切条编辫子再发酵，成品更立体。
试试这个配方，颜值与口感并存！如有问题欢迎随时提问~ 🍵
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