老式桃酥制作方法，配茶或咖啡都很合适

老式桃酥是一种传统的中式点心，以酥脆香甜、入口即化为特点。以下是经典的家庭制作方法，材料简单，步骤清晰，适合新手尝试：

老式桃酥配方（约12块量）

材料：

• 低筋面粉 250克
• 猪油（或植物油）120克（猪油更酥香）
• 细砂糖 80克（可增减）
• 鸡蛋 1个（全蛋液约50克，留少许刷表面）
• 泡打粉 4克
• 小苏打 2克（不可省略，关键酥脆）
• 黑芝麻 少许（装饰用）

制作步骤：

1. 混合湿性材料：
   • 猪油隔水软化（或植物油直接使用），加入细砂糖，用打蛋器搅打至微微发白。
   • 加入全蛋液（留一小勺刷表面），继续搅匀成乳化状。
2. 混合干粉：
   • 将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，分次加入油蛋液中，用刮刀切拌至无干粉（勿过度揉搓，避免起筋）。
3. 整形：
   • 面团分成12等份（约40克/个），搓圆后轻轻压扁成厚饼状（边缘自然裂开是桃酥特色）。
   • 表面刷薄蛋液，撒黑芝麻点缀。
4. 烘烤：
   • 烤箱提前预热至 180℃，中层烤15-20分钟，至表面金黄开裂即可。
   • 出炉后晾凉再移动（热时易碎），冷却后会更酥脆。

关键技巧：

1. 猪油替代：可用玉米油或花生油，但猪油起酥效果最佳。
2. 控温防苦：小苏打过量或高温易发苦，需严格按比例。
3. 酥脆秘诀：烘烤时间不宜过长，避免水分流失过多变硬。

常见问题：

• 为什么不够酥？ → 可能油量不足或揉面过度。
• 表面不开裂？ → 面团过湿或泡打粉失效，可适量增加面粉。

这款桃酥充满怀旧风味，配茶或咖啡都很合适！动手试试吧~