老式桃酥是一种传统的中式点心,以酥脆香甜、入口即化为特点。以下是经典的家庭制作方法,材料简单,步骤清晰,适合新手尝试:
老式桃酥配方(约12块量)
材料:
- 低筋面粉 250克
- 猪油(或植物油)120克(猪油更酥香)
- 细砂糖 80克(可增减)
- 鸡蛋 1个(全蛋液约50克,留少许刷表面)
- 泡打粉 4克
- 小苏打 2克(不可省略,关键酥脆)
- 黑芝麻 少许(装饰用)
制作步骤:
- 混合湿性材料:
- 猪油隔水软化(或植物油直接使用),加入细砂糖,用打蛋器搅打至微微发白。
- 加入全蛋液(留一小勺刷表面),继续搅匀成乳化状。
- 混合干粉:
- 将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,分次加入油蛋液中,用刮刀切拌至无干粉(勿过度揉搓,避免起筋)。
- 整形:
- 面团分成12等份(约40克/个),搓圆后轻轻压扁成厚饼状(边缘自然裂开是桃酥特色)。
- 表面刷薄蛋液,撒黑芝麻点缀。
- 烘烤:
- 烤箱提前预热至 180℃,中层烤15-20分钟,至表面金黄开裂即可。
- 出炉后晾凉再移动(热时易碎),冷却后会更酥脆。
关键技巧:
- 猪油替代:可用玉米油或花生油,但猪油起酥效果最佳。
- 控温防苦:小苏打过量或高温易发苦,需严格按比例。
- 酥脆秘诀:烘烤时间不宜过长,避免水分流失过多变硬。
常见问题:
- 为什么不够酥? → 可能油量不足或揉面过度。
- 表面不开裂? → 面团过湿或泡打粉失效,可适量增加面粉。
这款桃酥充满怀旧风味,配茶或咖啡都很合适!动手试试吧~
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