老式桃酥制作方法,配茶或咖啡都很合适

圈圈笔记 16

老式桃酥是一种传统的中式点心,以酥脆香甜、入口即化为特点。以下是经典的家庭制作方法,材料简单,步骤清晰,适合新手尝试:

老式桃酥制作方法,配茶或咖啡都很合适


老式桃酥配方(约12块量)

材料

  • 低筋面粉 250克
  • 猪油(或植物油)120克(猪油更酥香)
  • 细砂糖 80克(可增减)
  • 鸡蛋 1个(全蛋液约50克,留少许刷表面)
  • 泡打粉 4克
  • 小苏打 2克(不可省略,关键酥脆)
  • 黑芝麻 少许(装饰用)

制作步骤

  1. 混合湿性材料
    • 猪油隔水软化(或植物油直接使用),加入细砂糖,用打蛋器搅打至微微发白。
    • 加入全蛋液(留一小勺刷表面),继续搅匀成乳化状。
  2. 混合干粉
    • 将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,分次加入油蛋液中,用刮刀切拌至无干粉(勿过度揉搓,避免起筋)。
  3. 整形
    • 面团分成12等份(约40克/个),搓圆后轻轻压扁成厚饼状(边缘自然裂开是桃酥特色)。
    • 表面刷薄蛋液,撒黑芝麻点缀。
  4. 烘烤
    • 烤箱提前预热至 180℃,中层烤15-20分钟,至表面金黄开裂即可。
    • 出炉后晾凉再移动(热时易碎),冷却后会更酥脆。

关键技巧

  1. 猪油替代:可用玉米油或花生油,但猪油起酥效果最佳。
  2. 控温防苦:小苏打过量或高温易发苦,需严格按比例。
  3. 酥脆秘诀:烘烤时间不宜过长,避免水分流失过多变硬。

常见问题

  • 为什么不够酥? → 可能油量不足或揉面过度。
  • 表面不开裂? → 面团过湿或泡打粉失效,可适量增加面粉。

这款桃酥充满怀旧风味,配茶或咖啡都很合适!动手试试吧~

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