巴斯克软心面包(Basque Burnt Cheesecake)虽然名为“面包”,实则是源自西班牙巴斯克地区的经典重芝士蛋糕,以其焦香外皮和流心质地闻名。以下是家庭版制作方法,口感接近原版且成功率较高:
巴斯克软心芝士蛋糕配方(6寸圆形模具)
材料:
- 奶油奶酪(cream cheese)350g(推荐kiri或Philadelphia)
- 细砂糖 100g(可减至80g)
- 全蛋 3个(室温)
- 淡奶油 170ml(脂肪含量35%以上)
- 玉米淀粉/低筋面粉 10g(过筛)
- 柠檬汁 5ml(可选,解腻用)
- 香草精 2滴(可选)
制作步骤:
- 准备工作:
- 模具铺2层油纸(粗糙折叠更易形成焦纹),烤箱预热220℃(上下火)。
- 软化奶酪:
- 奶油奶酪隔热水软化至顺滑,加糖搅拌至无颗粒。
- 混合蛋液:
- 分3次加入全蛋,每次完全混合后再加下一次。
- 加入淡奶油、柠檬汁、香草精,轻轻搅拌避免过多空气进入。
- 加入粉类:
- 筛入玉米淀粉/低粉,Z字形搅拌至无干粉(勿过度搅拌)。
- 烘烤:
- 面糊过筛入模具,震出气泡。
- 220℃中层烤20-25分钟(表面深焦糖色,中心仍轻微晃动)。
- 冷却:
- 出炉冷却1小时,冷藏4小时以上(热吃流心,冷吃绵密)。
关键技巧:
- 材料温度:所有食材需室温(避免水油分离)。
- 上色控制:若表面未焦可调高上火或延长5分钟。
- 流心程度:烤22分钟为标准流心,25分钟为半流心。
- 保存:冷藏3天内食用,冷冻可存2周(食用前回温)。
常见问题:
- 开裂:烤箱实际温度过高,可降至210℃。
- 中心过生:用牙签测试,沾少量糊即可。
- 无焦香:确保烤箱充分预热,模具置于中层。
搭配咖啡或酸甜莓果酱可平衡腻感,Enjoy!
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