巴斯克软心面包配方和制作步骤

巴斯克软心面包（Basque Burnt Cheesecake）虽然名为“面包”，实则是源自西班牙巴斯克地区的经典重芝士蛋糕，以其焦香外皮和流心质地闻名。以下是家庭版制作方法，口感接近原版且成功率较高：

巴斯克软心芝士蛋糕配方（6寸圆形模具）

材料：

• 奶油奶酪（cream cheese）350g（推荐kiri或Philadelphia）
• 细砂糖 100g（可减至80g）
• 全蛋 3个（室温）
• 淡奶油 170ml（脂肪含量35%以上）
• 玉米淀粉/低筋面粉 10g（过筛）
• 柠檬汁 5ml（可选，解腻用）
• 香草精 2滴（可选）

制作步骤：

1. 准备工作：
   • 模具铺2层油纸（粗糙折叠更易形成焦纹），烤箱预热220℃（上下火）。
2. 软化奶酪：
   • 奶油奶酪隔热水软化至顺滑，加糖搅拌至无颗粒。
3. 混合蛋液：
   • 分3次加入全蛋，每次完全混合后再加下一次。
   • 加入淡奶油、柠檬汁、香草精，轻轻搅拌避免过多空气进入。
4. 加入粉类：
   • 筛入玉米淀粉/低粉，Z字形搅拌至无干粉（勿过度搅拌）。
5. 烘烤：
   • 面糊过筛入模具，震出气泡。
   • 220℃中层烤20-25分钟（表面深焦糖色，中心仍轻微晃动）。
6. 冷却：
   • 出炉冷却1小时，冷藏4小时以上（热吃流心，冷吃绵密）。

关键技巧：

1. 材料温度：所有食材需室温（避免水油分离）。
2. 上色控制：若表面未焦可调高上火或延长5分钟。
3. 流心程度：烤22分钟为标准流心，25分钟为半流心。
4. 保存：冷藏3天内食用，冷冻可存2周（食用前回温）。

常见问题：

• 开裂：烤箱实际温度过高，可降至210℃。
• 中心过生：用牙签测试，沾少量糊即可。
• 无焦香：确保烤箱充分预热，模具置于中层。

搭配咖啡或酸甜莓果酱可平衡腻感，Enjoy！