香葱肉松材料配方和详细制作方法

香葱肉松是一款结合了葱香和肉松咸鲜的美味小吃，适合搭配粥、面包或作为零食。以下是家庭自制香葱肉松的详细方法：

材料准备

• 主料
  • 猪里脊肉（或鸡胸肉）500g
  • 新鲜香葱50g（切细末）
  • 白芝麻（熟）20g（可选）
• 调料
  • 生抽2汤匙
  • 老抽1茶匙（调色用）
  • 白糖1汤匙
  • 盐1/2茶匙
  • 五香粉/胡椒粉少许
  • 食用油2汤匙（建议用葱油更香）

制作步骤

1. 处理肉类

• 煮肉：
  猪肉切大块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥。水开后撇去浮沫，转小火煮30分钟至筷子能轻松插入。
  （鸡胸肉煮20分钟即可）
• 撕肉丝：
  捞出晾凉后，用擀面杖敲散，再用手撕成细丝（越细越好，或用叉子辅助）。

2. 炒制肉松

• 炒干水分：
  不粘锅小火预热，倒入肉丝，不断翻炒至微干（约10分钟），盛出备用。
• 调味炒香：
  锅中放油，爆香葱末至金黄，加入肉丝、生抽、老抽、糖、盐、五香粉，翻炒均匀。
• 蓬松关键：
  持续小火翻炒至肉丝变干松（约15-20分钟），最后加芝麻拌匀。
  （喜欢酥脆口感的可再用烤箱100℃烘10分钟）

3. 保存

• 晾凉后密封冷藏保存，建议1周内吃完。

技巧提示

1. 肉丝处理：撕得越细，成品越蓬松。
2. 火候控制：全程小火避免焦糊，可用面包机“果酱模式”辅助翻炒。
3. 葱香升级：用葱油炸香葱末，风味更浓郁。
4. 健康版：减少糖和酱油量，或用代糖。

变化口味

• 辣味版：加辣椒粉或花椒粉。
• 海苔版：拌入剪碎的海苔片。

这样制作的香葱肉松葱香浓郁，口感酥软，无论是做寿司、饭团还是夹面包都非常美味！