以下是一份无油无糖的健康面包制作方法，材料简单，步骤清晰，适合追求低热量或控糖饮食的朋友。成品口感偏扎实，带有天然麦香，可搭配果酱、坚果等增加风味。
无油无糖全麦面包（参考分量：1个450g吐司或2个小面包）
材料：
- 高筋面粉 200g
- 全麦面粉 100g（可全部用高筋面粉替代）
- 水 200-220ml（根据面粉吸水性调整）
- 盐 3g
- 酵母 3g（耐高糖酵母更佳）
- 可选添加：燕麦片/奇亚籽/坚果碎 20g（增加口感）
制作步骤：
- 混合材料
- 将高筋面粉、全麦面粉、盐混合均匀，酵母单独放在一角（避免直接接触盐）。
- 分次加入水（常温或冰水），用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。
- 揉面
- 无油面团较硬，需耐心揉至表面光滑（约15-20分钟），无需手套膜，但延展性要好（能拉出厚膜）。
- 加入坚果或种子（如用）揉匀。
- 一次发酵
- 盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵至2倍大（约1-1.5小时），手指戳洞不回缩即可。
- 整形
- 面团排气后分成2份，滚圆或整形成吐司放入模具（无模具可直接整成圆形）。
- 二次发酵
- 35℃左右发酵至1.5倍大（约40分钟），可放烤箱内加一碗热水保湿。
- 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤25-30分钟（小面包）或30-35分钟（吐司）。
- 表面可喷水或撒面粉装饰，烤至金黄敲底部有空洞声即可。
关键提示：
- 替代方案：
- 增加柔软度：用牛奶代替水，或添加1个鸡蛋（需减少水量）。
- 天然甜味：加入香蕉泥/红枣泥（需调整水量）。
- 储存：无油糖面包易变硬，建议密封冷冻保存，吃前复烤。
- 工具简化：可用冷藏发酵法（面团冷藏过夜），节省揉面时间。
这样制作的面包麦香浓郁，越嚼越香，适合搭配咸味食材（如牛油果、鸡蛋）或低糖酱料。欢迎尝试后反馈调整哦！
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