以下是奶盐酥皮咖啡面包的详细制作方法，结合了酥脆外皮、咖啡香气和微咸奶香的风味，适合家庭烘焙：
材料准备
面包体
- 高筋面粉 250g
- 速溶咖啡粉 5g（或浓缩咖啡液 15ml）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g
- 牛奶 120ml（根据面粉吸水性调整）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
奶盐酥皮
- 无盐黄油 30g（室温软化）
- 糖粉 20g
- 全蛋液 15g
- 低筋面粉 40g
- 奶粉 10g
- 海盐 1g（或食用盐 0.5g）
装饰
- 全蛋液（刷表面）
- 咖啡粉/杏仁片（可选）
制作步骤
1. 制作面包体
- 和面：将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（牛奶预留10ml调整），低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作奶盐酥皮
- 软化的黄油加糖粉打发至发白，分次加入蛋液搅匀。
- 筛入低粉、奶粉和盐，翻拌成无干粉的黏稠糊状，装入裱花袋备用。
3. 整形与二次发酵
- 分割松弛：发酵好的面团排气，均分6份（约60g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 整形：将面团擀成椭圆形，卷成橄榄形或圆柱形，收口捏紧。
- 二次发酵：放入烤盘，35℃发酵至1.5倍大（约40分钟）。
4. 组合与烘烤
- 挤酥皮酱：发酵好的面包表面刷蛋液，挤上奶盐酥皮酱（螺旋状或条纹状）。
- 烘烤：预热烤箱180℃，中层烤15-18分钟（上色后盖锡纸）。
关键技巧
- 咖啡风味：使用黑咖啡粉更浓郁，或加1/2小勺肉桂粉提香。
- 酥皮控制：酥皮酱太稀可冷藏10分钟再挤，烤制时会自然流淌覆盖面包。
- 保存：晾凉后密封保存，复烤3分钟恢复酥脆。
成品外皮酥香微咸，内里柔软带有咖啡焦香，搭配一杯牛奶或美式咖啡都很完美！ ☕️
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