以下是奶盐酥皮咖啡面包的详细制作方法,结合了酥脆外皮、咖啡香气和微咸奶香的风味,适合家庭烘焙:
材料准备
面包体
- 高筋面粉 250g
- 速溶咖啡粉 5g(或浓缩咖啡液 15ml)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g
- 牛奶 120ml(根据面粉吸水性调整)
- 无盐黄油 25g(室温软化)
奶盐酥皮
- 无盐黄油 30g(室温软化)
- 糖粉 20g
- 全蛋液 15g
- 低筋面粉 40g
- 奶粉 10g
- 海盐 1g(或食用盐 0.5g)
装饰
- 全蛋液(刷表面)
- 咖啡粉/杏仁片(可选)
制作步骤
1. 制作面包体
- 和面:将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机(牛奶预留10ml调整),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入黄油:加入软化的黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜)。
- 一次发酵:面团收圆,盖保鲜膜28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 制作奶盐酥皮
- 软化的黄油加糖粉打发至发白,分次加入蛋液搅匀。
- 筛入低粉、奶粉和盐,翻拌成无干粉的黏稠糊状,装入裱花袋备用。
3. 整形与二次发酵
- 分割松弛:发酵好的面团排气,均分6份(约60g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 整形:将面团擀成椭圆形,卷成橄榄形或圆柱形,收口捏紧。
- 二次发酵:放入烤盘,35℃发酵至1.5倍大(约40分钟)。
4. 组合与烘烤
- 挤酥皮酱:发酵好的面包表面刷蛋液,挤上奶盐酥皮酱(螺旋状或条纹状)。
- 烘烤:预热烤箱180℃,中层烤15-18分钟(上色后盖锡纸)。
关键技巧
- 咖啡风味:使用黑咖啡粉更浓郁,或加1/2小勺肉桂粉提香。
- 酥皮控制:酥皮酱太稀可冷藏10分钟再挤,烤制时会自然流淌覆盖面包。
- 保存:晾凉后密封保存,复烤3分钟恢复酥脆。
成品外皮酥香微咸,内里柔软带有咖啡焦香,搭配一杯牛奶或美式咖啡都很完美! ☕️
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