玛格丽特饼干（Italian Margherita Cookies）是一款经典的手工饼干，以酥松的口感和独特的拇指按压造型闻名。它的名字来源于意大利公主玛格丽特，据说因制作时加入熟蛋黄而有了独特的质地。以下是家庭版制作方法：
材料（约20块量）
- 低筋面粉 100g
- 玉米淀粉 100g
- 无盐黄油 100g（室温软化）
- 熟蛋黄 2个（全熟，过筛）
- 糖粉 60g（或细砂糖，糖粉更细腻）
- 盐 1小撮
可选：香草精几滴／抹茶粉/可可粉 5g（调色调味）
制作步骤
- 预处理蛋黄
- 鸡蛋煮熟（水开后煮10分钟），取蛋黄过筛（用勺子压滤网），得到细腻的蛋黄末。
- 打发黄油
- 软化黄油（手指能按出坑）加糖粉和盐，电动打蛋器打发至颜色变浅、蓬松。
- 混合干粉
- 将低筋面粉、玉米淀粉（如需调味粉，此时加入）混合过筛，加入黄油中，再倒入蛋黄末。
- 揉面团
- 用刮刀切拌成絮状后，手揉成团（不要过度揉搓），包保鲜膜冷藏30分钟（让面团变硬易塑形）。
- 整形烘烤
- 取出面团搓成小圆球（约10g/个），摆入烤盘，用拇指轻按中心自然裂开。
- 烤箱预热170℃，中层烤15-20分钟（边缘微黄即可，避免过度上色）。
关键技巧
- 蛋黄过筛：确保饼干口感细腻无颗粒。
- 黄油软化：不可融化，否则饼干会塌。
- 冷藏面团：防止烘烤时过度摊开。
- 低温慢烤：保持酥松，避免外焦里生。
变化口味
- 巧克力味：替换10g面粉为可可粉。
- 抹茶味：加5g抹茶粉，搭配白巧克力装饰。
烤好后放凉会变酥，密封保存可放1周。适合搭配红茶或咖啡享用！
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