以下是果酱排包的详细制作方法，成品柔软拉丝、甜香可口，适合家庭烘焙。配方可制作约8-10个排包。
材料准备
面团部分
- 高筋面粉：250g
- 牛奶：120ml（可替换为水，但牛奶更香）
- 鸡蛋：1个（约50g，留少许刷表面）
- 细砂糖：30g
- 盐：3g
- 耐高糖酵母：3g
- 无盐黄油：25g（室温软化）
夹馅 & 装饰
- 果酱：适量（草莓、蓝莓、杏子等均可）
- 白芝麻/椰蓉：少许（装饰用，可选）
制作步骤
1. 揉面
- 混合材料：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 基础发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 整形 & 包馅
- 分割松弛：发酵好的面团排气，均分8-10份（约50g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包入果酱：取小面团擀成椭圆形，中间放1小勺果酱（避免过多漏馅），捏紧收口成橄榄形或圆柱形，排入烤盘（间隔1cm）。
3. 二次发酵
- 温度35℃、湿度75%环境下发酵至1.5倍大（约40分钟）。可放入烤箱，底部放热水创造湿度。
4. 烘烤
- 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
- 装饰：发酵好的面包刷蛋液，撒芝麻或椰蓉。
- 烘烤：中层180℃烤15-18分钟，表面金黄即可（中途可盖锡纸防上色过深）。
5. 冷却
出炉后轻震烤盘，趁热刷一层蜂蜜水（1:1蜂蜜+水，可选），晾至温热后密封保存。
小贴士
- 果酱选择：用浓稠果酱（如市售或自制熬干的），避免水分过多导致塌陷。
- 揉面控制：夏季可用冰牛奶/冰蛋防止面团过早发酵。
- 替代方案：无黄油可用等量玉米油，但需在混合材料时加入。
- 保存：常温密封2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
试试这个配方，果酱的酸甜与面包的奶香完美结合，早餐或下午茶都很适合！如有疑问欢迎追问~ 🍞✨
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