果酱排包制作方法,早餐或下午茶都很适合

圈圈笔记 20

以下是果酱排包的详细制作方法,成品柔软拉丝、甜香可口,适合家庭烘焙。配方可制作约8-10个排包。

果酱排包制作方法,早餐或下午茶都很适合


材料准备

面团部分

  • 高筋面粉:250g
  • 牛奶:120ml(可替换为水,但牛奶更香)
  • 鸡蛋:1个(约50g,留少许刷表面)
  • 细砂糖:30g
  • 盐:3g
  • 耐高糖酵母:3g
  • 无盐黄油:25g(室温软化)

夹馅 & 装饰

  • 果酱:适量(草莓、蓝莓、杏子等均可)
  • 白芝麻/椰蓉:少许(装饰用,可选)

制作步骤

1. 揉面

  • 混合材料:将除黄油外的所有面团材料放入厨师机(或手揉),先低速混合成团,再转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
  • 加入黄油:加入软化的黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
  • 基础发酵:面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。

2. 整形 & 包馅

  • 分割松弛:发酵好的面团排气,均分8-10份(约50g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 包入果酱:取小面团擀成椭圆形,中间放1小勺果酱(避免过多漏馅),捏紧收口成橄榄形或圆柱形,排入烤盘(间隔1cm)。

3. 二次发酵

  • 温度35℃、湿度75%环境下发酵至1.5倍大(约40分钟)。可放入烤箱,底部放热水创造湿度。

4. 烘烤

  • 预热烤箱:上下火180℃预热10分钟。
  • 装饰:发酵好的面包刷蛋液,撒芝麻或椰蓉。
  • 烘烤:中层180℃烤15-18分钟,表面金黄即可(中途可盖锡纸防上色过深)。

5. 冷却

出炉后轻震烤盘,趁热刷一层蜂蜜水(1:1蜂蜜+水,可选),晾至温热后密封保存。


小贴士

  1. 果酱选择:用浓稠果酱(如市售或自制熬干的),避免水分过多导致塌陷。
  2. 揉面控制:夏季可用冰牛奶/冰蛋防止面团过早发酵。
  3. 替代方案:无黄油可用等量玉米油,但需在混合材料时加入。
  4. 保存:常温密封2天,或冷冻保存,复烤后口感更佳。

试试这个配方,果酱的酸甜与面包的奶香完美结合,早餐或下午茶都很适合!如有疑问欢迎追问~ 🍞✨

上一篇:

下一篇:

  推荐阅读

分享