以下是一份三拼咸口面包的制作方法,结合了三种经典咸味馅料(培根芝士、香葱肉松、玉米火腿),适合家庭烘焙。面团采用基础甜面团配方,通过分割后包入不同馅料,实现一炉三吃的效果:
材料清单(可做6个面包,每种口味2个)
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 140ml(或水130ml)
- 鸡蛋 1个(约50g)
- 细砂糖 20g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母 3g
- 无盐黄油 25g(室温软化)
馅料部分
- 培根芝士馅
- 培根 2片(煎熟切碎)
- 马苏里拉芝士碎 30g
- 黑胡椒 少许
- 香葱肉松馅
- 肉松 40g
- 香葱末 20g
- 沙拉酱 20g
- 玉米火腿馅
- 火腿丁 50g
- 甜玉米粒 30g(煮熟沥干)
- 蛋黄酱 15g
表面装饰
- 全蛋液(刷面用)
- 白芝麻/香葱末(可选)
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 将除黄油外的所有面团材料放入厨师机,低速混合成团后转中速揉至粗膜(约8分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(撑开薄膜破口光滑)。
- 面团收圆,盖保鲜膜28℃发酵至2倍大(约1小时)。
2. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团排气,均分6份(约80g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 包馅 & 整形
- 培根芝士款:擀成椭圆形,铺培根碎、芝士碎,撒黑胡椒,卷起捏紧收口。
- 香葱肉松款:擀成圆形,抹沙拉酱,铺肉松和香葱,像包包子一样收口。
- 玉米火腿款:擀成圆形,混合玉米粒、火腿丁和蛋黄酱,包入后捏紧。
4. 二次发酵
整形好的面包放入烤箱,35℃发酵40分钟(放一碗热水保湿)。
5. 烘烤
- 发酵完成后表面刷蛋液,可撒芝麻或香葱装饰。
- 烤箱预热180℃,中层烤15-18分钟至金黄。
小贴士
- 馅料处理:培根需煎脆沥油,玉米粒用厨房纸吸干水分,避免烤制出水。
- 口味变化:可替换为金枪鱼、咖喱鸡肉等咸味馅料。
- 保存:晾凉后密封冷冻,复烤3分钟口感更佳。
这款面包咸香松软,适合早餐或下午茶,一次性满足不同口味需求! 🥓🧀🌽
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