苹果司康制作方法，带有苹果的香甜和肉桂的温暖香气

以下是经典的**苹果司康（Apple Scone）**制作方法，口感外酥内软，带有苹果的香甜和肉桂的温暖香气，适合早餐或下午茶。

材料（约8-10个）

• 干性材料
  • 低筋面粉 200g
  • 泡打粉 8g（或自发粉替代）
  • 细砂糖 30g（喜甜可增至40g）
  • 盐 一小撮
  • 肉桂粉 1/2小勺（可选，增添风味）
• 湿性材料
  • 冷藏黄油 60g（切小块）
  • 鸡蛋 1个（约50g）
  • 牛奶/淡奶油 60ml
  • 香草精 1/2小勺（可选）
• 其他
  • 苹果 1个（约150g，去皮切小丁）
  • 表面装饰：蛋黄液、粗砂糖（可选）

步骤

1. 预处理苹果
   • 苹果丁可先用少许黄油和糖（额外）小火炒软，沥干水分，冷却备用（防止司康过湿）。
2. 混合干性材料
   • 将面粉、泡打粉、糖、盐、肉桂粉混合过筛到盆中。
3. 加入黄油
   • 冷藏黄油块加入面粉中，用手指或 pastry cutter 快速搓成沙粒状（避免黄油融化）。
4. 混合湿性材料
   • 另碗打散鸡蛋，加入牛奶和香草精搅匀，预留少许蛋液刷表面。
5. 组合面团
   • 将湿料倒入干料中，用刮刀粗略拌匀至无干粉。
   • 加入苹果丁，轻揉几下成团（勿过度揉面，避免起筋）。
6. 整形与切割
   • 面团压成2cm厚的圆饼，切6-8等份（或模具压圆）。
   • 摆入烤盘，表面刷蛋黄液，撒粗砂糖。
7. 烘烤
   • 预热烤箱200℃，中层烤15-18分钟，至表面金黄。
   • 出炉后晾5分钟再食用。

小贴士

1. 黄油和液体需冷藏：保持低温是司康酥松的关键。
2. 苹果处理：炒过的苹果更香且减少出水，也可直接使用生苹果丁（但需切小）。
3. 口感调整：喜欢松软可增加10g奶油，酥脆则减少液体量。
4. 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤5分钟即可。

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