斑马纹戚风蛋糕制作方法，纹路清晰，口感轻盈

以下是斑马纹戚风蛋糕的详细制作方法，步骤清晰，适合家庭烘焙：

材料（6寸圆模）

• 蛋黄糊部分：
  • 蛋黄 3个
  • 细砂糖 15g
  • 玉米油 30g
  • 牛奶 40g
  • 低筋面粉 50g
• 蛋白霜部分：
  • 蛋白 3个
  • 细砂糖 35g
  • 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
• 调色部分：
  • 可可粉 5g + 热水 10g（调成可可糊）

步骤

1. 准备工作

• 分离蛋黄和蛋白（蛋白盆需无水无油）。
• 烤箱预热至 150℃（实际温度可能需根据烤箱调整）。

2. 制作蛋黄糊

1. 混合湿料：蛋黄 + 糖15g搅匀，加入玉米油、牛奶，搅拌至乳化（无油星）。
2. 筛入面粉：低筋面粉过筛加入，Z字形搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。

3. 制作蛋白霜

1. 蛋白加柠檬汁，分3次加糖35g打发：
   • 粗泡时加第一次糖；
   • 细腻泡沫时加第二次；
   • 出现纹路时加第三次。
2. 打发至 硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。

4. 混合面糊

1. 分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无白色条纹。
2. 分两份：将面糊均分两份，一份原味，另一份加入可可糊翻匀。

5. 制作斑马纹

1. 交替倒入模具：
   • 先舀一勺原味面糊到模具中心；
   • 再在原味中心倒入一勺可可面糊；
   • 重复交替，自然形成同心圆纹路。
2. 轻震模具：震出大气泡，用牙签划几圈拉花（可选）。

6. 烘烤

• 150℃ 烤50分钟（中途不开门，防止塌陷）。
• 判断熟透：牙签插入无湿屑，轻拍无沙沙声。

7. 冷却脱模

• 出炉后倒扣晾凉（至少2小时），用脱模刀沿边缘划一圈脱模。

注意事项

1. 蛋白打发：盆要干净，打发到位但避免过度。
2. 翻拌手法：用刮刀从底部翻起，避免消泡。
3. 温度控制：低温慢烤防裂，若表面开裂可加盖锡纸。
4. 可可糊：热水调匀避免颗粒，也可用竹炭粉做黑色纹路。

这样制作的斑马纹戚风蛋糕纹路清晰，口感轻盈，适合下午茶或聚会展示！如有疑问可随时追问~ 🦓🍰