金沙奶黄流心月饼制作方法，一款层次丰富、口感细腻的月饼

金沙奶黄流心月饼是一款层次丰富、口感细腻的月饼，制作过程分为流心馅、奶黄馅、饼皮三部分，最后组合烘烤。以下是详细步骤：

一、流心馅（提前冷冻）

材料：

• 咸蛋黄（熟）3个（约45g）
• 淡奶油 50g
• 椰浆 30g
• 细砂糖 20g
• 奶粉 10g
• 黄油 20g（融化）
• 芝士粉/吉士粉 5g（可选，增香）

做法：

1. 熟咸蛋黄碾碎过筛成细末。
2. 所有材料混合，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
3. 过筛一次，倒入硅胶模具（如5g/个的半球模），冷冻4小时以上至硬。

二、奶黄馅（需冷藏）

材料：

• 咸蛋黄（熟）4个（约60g）
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 60g
• 椰浆 40g
• 低筋面粉 30g
• 澄粉（小麦淀粉）25g
• 奶粉 20g
• 黄油 30g

做法：

1. 熟咸蛋黄碾碎过筛备用。
2. 鸡蛋加糖打散，加入淡奶油、椰浆搅匀。
3. 筛入所有粉类混合均匀，加入咸蛋黄碎。
4. 倒入不粘锅，加黄油小火翻炒至成团且不粘铲，冷藏1小时。

三、饼皮（金沙皮）

材料：

• 黄油 80g（软化）
• 糖粉 30g
• 全蛋液 20g
• 淡奶油 20g
• 低筋面粉 150g
• 吉士粉/奶粉 20g
• 黄金芝士粉 5g（调色，可选）

做法：

1. 黄油加糖粉打发至发白，分次加入蛋液和淡奶油搅匀。
2. 筛入所有粉类，揉成光滑面团，保鲜膜包好醒30分钟。

四、组合与烘烤

比例参考（50g月饼）：

• 流心馅5g + 奶黄馅20g + 饼皮25g

步骤：

1. 包流心：奶黄馅分小份，压扁包入冻硬的流心馅，搓圆后冷冻10分钟定型。
2. 包饼皮：饼皮擀开，包裹奶黄流心球，收口捏紧。
3. 压模：表面沾少量面粉，放入模具压出花纹，冷冻1小时（防塌）。
4. 烘烤：
   • 烤箱200℃预热。
   • 月饼表面喷水，200℃烤5分钟定型，刷蛋液（可选），转180℃烤8-10分钟。

关键技巧

1. 防爆技巧：流心馅和包好的月饼需充分冷冻，否则烘烤易裂。
2. 咸蛋黄处理：喷白酒蒸10分钟或烤至出油，去腥更香。
3. 保存：冷藏3天内食用，复烤5分钟恢复流心。

这款月饼制作稍复杂，但层层爆浆的口感绝对值得！建议分两天完成（第一天做馅，第二天组合烘烤）。