杏仁脆片抹茶奶酥花环面包制作方法，配方和步骤清晰，适合家庭烘焙

以下是杏仁脆片抹茶奶酥花环面包的详细制作方法，配方和步骤清晰，适合家庭烘焙：

材料清单（可做6-8个花环面包）

面团部分

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
• 全蛋液 25g
• 牛奶 140-150ml（根据面粉吸水性调整）
• 无盐黄油 25g（室温软化）

抹茶奶酥馅

• 无盐黄油 50g（软化）
• 糖粉 25g
• 全蛋液 25g
• 奶粉 60g
• 抹茶粉 5-8g（根据喜好调整）

装饰部分

• 杏仁片 适量
• 全蛋液（刷表面）
• 糖粉（可选，出炉后装饰）

制作步骤

1. 制作面团

1. 揉面：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
2. 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
3. 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 制作抹茶奶酥馅

1. 软化黄油加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液搅匀。
2. 筛入奶粉和抹茶粉，拌匀成团，冷藏备用。

3. 整形与包馅

1. 分割松弛：发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 包馅：取面团擀成椭圆形，抹上约20g抹茶奶酥馅，卷成长条状，捏紧收口。
3. 编花环：将长条搓至约25cm，用刀从中间切开（顶端不切断），切口朝上交叉编成两股辫，首尾相接捏紧成花环。

4. 二次发酵

• 整形好的面包放在烤盘上，35℃发酵40分钟至1.5倍大。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2. 装饰：发酵好的面包刷蛋液，撒满杏仁片。
3. 烘烤：中层180℃烤15-18分钟（上色后盖锡纸防焦）。

6. 冷却

• 出炉震盘，晾凉后撒糖粉装饰。

小贴士

1. 抹茶粉：选用品质好的日本抹茶（如五十铃），颜色和风味更佳。
2. 奶酥馅：若太软可冷冻10分钟再操作。
3. 保存：密封室温存2天，或冷冻复烤后食用。

这款面包层次丰富，抹茶清香与杏仁脆片完美结合，适合下午茶或早餐！如有疑问欢迎随时提问~