以下是椰蓉奶油包的详细制作方法,分为面包体、奶油馅、椰蓉装饰三部分,口感松软香甜,适合家庭烘焙:
材料准备(约制作8个)
面包体
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml(冷藏)
- 鸡蛋 1个(约50g)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g(室温软化)
奶油馅
- 淡奶油 200ml
- 细砂糖 20g
- 香草精 2滴(可选)
椰蓉装饰
- 椰蓉 30g
- 蜂蜜/糖浆 10g(或融化黄油)
- 牛奶 少许(粘合用)
制作步骤
1. 制作面包体
① 揉面:
- 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母避开盐糖),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,可拉出透光薄膜)。
② 一次发酵:
- 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
③ 分割整形:
- 排气后均分8份(约60g/个),滚圆松弛15分钟。
- 擀成椭圆形,卷成橄榄形,收口捏紧,摆入烤盘。
④ 二次发酵:
- 35℃湿度75%发酵至1.5倍大(约40分钟),表面刷蛋液。
⑤ 烘烤:
- 预热烤箱上下火180℃,中层烤15分钟,表面金黄即可,出炉晾凉。
2. 制作奶油馅
① 淡奶油冷藏12小时后,加糖和香草精,打发至8分发(纹路清晰,装入裱花袋冷藏备用)。
3. 组装与装饰
① 填充奶油:
- 面包冷却后,用刀侧切一道深口(不切断),挤入奶油馅。
② 裹椰蓉:
- 表面刷一层蜂蜜或牛奶,均匀蘸椰蓉,轻压固定。
小贴士
- 面包柔软关键:控制面团出缸温度不超过26℃,夏季用冰牛奶。
- 奶油稳定性:可加5g奶粉一起打发,或替换为卡仕达奶油酱(更不易化)。
- 升级版:椰蓉可加5g融化的黄油和10g糖拌匀,提前烘烤至微黄更香。
成品奶香浓郁,椰蓉增添热带风味,冷藏后口感更佳!
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