以下是可可牛奶全麦哈斯面包的详细制作方法，成品外皮酥脆、内里柔软，带有可可香气和全麦的质朴口感，适合早餐或下午茶。
材料清单（可做2个中等大小哈斯面包）
- 高筋面粉 200g
- 全麦面粉 50g（可全部用高筋面粉替代）
- 可可粉 15g（推荐无糖纯可可粉）
- 细砂糖 20g（可增减）
- 盐 3g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 牛奶 160ml（冷藏或常温，根据面粉吸水性调整）
- 全蛋液 30g（约半个鸡蛋，剩余蛋液刷表面）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
- 炼乳 10g（可选，增加奶香）
制作步骤
1. 和面
- 将除黄油外的所有材料（高粉、全麦粉、可可粉、糖、盐、酵母、牛奶、蛋液）放入厨师机，低速（2档）混合成团，转中速（4档）揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，低速揉至吸收后转中速，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜，破口边缘光滑，约10分钟）。
- 手揉替代：若无厨师机，可手揉至面团光滑不粘手，加入黄油后继续揉搓+摔打至延展性良好。
2. 一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 分割与松弛
- 发酵好的面团轻拍排气，均分2份（约250g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
4. 整形
- 取一个面团，擀成椭圆形（长约20cm），两侧向中间折叠成三折，再擀成长条（长约25cm）。
- 从上至下卷起，捏紧收口，搓成两端略尖的橄榄形，收口朝下放入烤盘。
5. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
- 发酵结束前10分钟预热烤箱：上下火180℃。
6. 装饰与烘烤
- 表面刷薄薄一层蛋液（或牛奶），用割包刀纵向划5道浅痕（间隔均匀）。
- 放入烤箱中层，180℃烤18-20分钟（上色后盖锡纸防焦）。
关键提示
- 可可粉处理：可可粉易结块，建议先与干粉类混合过筛。
- 液体调整：全麦粉吸水性强，牛奶可预留10ml，根据面团状态添加。
- 升级版：夹心可包入耐烤巧克力豆或坚果碎，口感更丰富。
- 保存：晾凉后密封冷冻，复烤5分钟恢复酥软。
这款面包奶香与可可味平衡，全麦的加入更健康，适合搭配咖啡或酸奶享用！如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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