咸奶油蛋糕卷制作方法，口感绵密松软，咸甜交织

以下是咸奶油蛋糕卷的详细制作方法，口感绵密松软，咸甜交织，适合喜欢微咸口味的甜品爱好者。配方经过调整，确保成功率高且风味平衡。

材料准备

蛋糕体（28×28cm烤盘）

• 鸡蛋 4个（带壳约60g/个）
• 细砂糖 50g（蛋白用）
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g（或无色无味植物油）
• 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）

咸奶油夹心

• 无盐黄油 80g（室温软化）
• 淡奶油 150g（冷藏）
• 糖粉/细砂糖 20g
• 海盐/食用盐 1.5g（或按口味调整）
• 奥利奥碎/坚果碎 30g（可选，增加口感）

步骤详解

1. 制作蛋糕体

1. 蛋黄糊
   • 玉米油 + 牛奶搅拌至乳化（无油星），筛入低筋面粉划Z字拌匀。
   • 加入蛋黄继续搅拌至顺滑无颗粒（勿过度搅拌防起筋）。
2. 蛋白霜
   • 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至大弯钩状态（湿性发泡，卷时不易裂）。
3. 混合与烘烤
   • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。
   • 倒入铺油布的烤盘，震出气泡，170℃烤20-22分钟（表面金黄轻按回弹）。
   • 出炉后立刻脱模，盖油纸倒扣，撕掉底部油布散热。

2. 咸奶油制作

1. 软化黄油 + 糖粉 + 盐打发至蓬松发白。
2. 分次加入冷藏淡奶油，低速搅打至顺滑（若油水分离可隔温水稍加热再打）。
3. 加入奥利奥碎拌匀（可选）。

3. 组合蛋糕卷

1. 蛋糕体温热时（不烫手），涂满咸奶油，起始端稍厚，尾端薄。
2. 借助擀面杖卷起油纸，收紧后冷藏定型2小时以上。
3. 切除两端，切块享用。

关键技巧

• 蛋白状态：湿性发泡（弯钩）更柔软，卷时不易开裂。
• 卷卷时机：蛋糕体晾至手温时操作，过热奶油易化，过冷易裂。
• 咸度调整：盐量可先试1g，夹心奶油调好后尝味再补。
• 保存：冷藏3天内吃完，冷冻可存1周（吃前回温）。

试试这个配方，咸香奶油与柔软蛋糕的搭配会让人回味无穷！如有问题欢迎随时提问~ 😊