干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。
牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，很适合用干煸的方法来烹饪。
在制作的时候将牛蛙斩成小块，先加些底味，然后裹粉再干煸，这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分。
金秋时节，这盘色泽金黄，干香油亮，酥软化渣的干煸牛蛙一定会给你的餐桌倍添色彩！
来看看具体做法：
干煸牛蛙：http://www.haodou.com/recipe/7012109/
食材：
牛蛙2只、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生粉、面粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、孜然粉、油、老抽、生抽适量
制作过程：
1、准备好所需的主要食材；
2、将牛蛙洗净后切成小块，放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀；
3、将洋葱、青椒洗净后切成与牛蛙块一样大小的块；
4、将干辣椒剪成小段，葱切段、姜、蒜切成末，准备好花椒；
5、准备好裹粉，放入适量生粉、面粉（生粉与面粉的比例是1：1）、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀，将腌制好的牛蛙放入裹粉中码匀；
6、锅烧热后放入适量油，放入加工好的牛蛙，中火干煸至变色盛出，期间注意要不停的翻动，以免糊底；
7、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒焙出香味；
8、然后放入葱姜蒜炒出香味；
9、放入洋葱、青椒继续煸炒；
10、放入牛蛙继续中小火翻炒；
11、加入适量老抽、生抽；
12、翻炒至牛蛙色泽金黄，即可，出锅撒孜然粉增加香味。
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