叮叮当~叮叮当~小麋鹿来了,圣诞老人还远吗?
By 晶晶 i 小乔
用料
可可面团中筋面粉 150克可可粉 4克酵母 1.5克糖 4克温水 80克白面团中筋面粉 50克酵母 0.5克糖 1.5克温水 27克红曲粉 少量做法步骤
1、把所有粉质材料都装在一个容器里,可可面团和白面团分开。逐次加入温水混合均匀后把面团揉透。
2、造型馒头多采用一次发酵法,所以面团一定要充分揉透。
3、可可面团分成40克左右一个,白色面团分成6-7克一个。把分好的可可面团逐个整成圆形用保鲜膜盖好。
4、取一个圆面团,稍稍压扁。
5、白色面团擀成椭圆,中间鼻子部分可以往外拉一点。
6、沾少许水粘在可可面团上。
7、可可面团擀薄片,切成长条,再如图切成三角形。两个角对粘做成耳朵形状。
8、取一小块可可面团再加些可可粉,做成颜色更深的面团,用作眼睛的造型。
9、鹿角搓成两头尖的条,再从中间对半切开。
10、装上耳朵,鹿角。鼻子我加了红曲粉,省事点也可以直接用造型眼睛的深色可可面团。
11、最后装上眼睛和嘴巴。
12、还可以装饰点蝴蝶结什么的。上蒸锅醒发,天气冷需要在蒸锅下面倒些热水帮助发酵。
13、发酵好后蒸制15分钟,过5分钟再揭盖。防止成品回缩。
小贴士
1.由于是一次发酵成型,所以第一次揉面就要充分揉透。 2.粘合的时候可以沾取少量的水,但不宜多,水多了反而粘不牢。 3.蒸完不要马上揭盖,会造成成品回缩。
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