清风计划相信大家还记得早前美国加州洛杉矶法院裁定星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在加州售卖的咖啡产品贴上癌症警告标签（可能致癌），据报道说是因为烘焙咖啡豆时会产生世界公认的致癌物：丙烯酰胺。
这事让星巴克来背锅，真是够冤！由于媒体的争相报道，星巴克似乎一下成了众矢之的。从那以后时不时有人问我：医生，喝咖啡是不是会致癌？是咖啡中都含有致癌物还是星巴克的咖啡含有这种致癌物？我回答说：人家裁决中写着很清楚，是90家咖啡业者，当然不只是指星巴克，这无关哪个牌子的咖啡，涉及到所有的咖啡产品。不只是星巴克咖啡含有丙烯酰胺，而是所有咖啡产品中都可能含有丙烯酰胺，因为咖啡豆在高温烘烤加工制作过程中会产生这种化学物，难道你喝的咖啡不经过这道制作过程？肯定不香，那估计你就不想喝了。
可见，问题并不在咖啡本身，而是因为咖啡豆进行高温烘烤制作过程中，会产生一种叫作丙烯酰胺的化学物，后者属2A类致癌物。按世界卫生组织下属的癌症研究机构的致癌物分类标准，丙烯酰胺确实属于2Ａ类致癌物。你一听致癌物，就，肯定就害怕了，但你得知道什么是２Ａ类致癌物。2A类致癌物是什么东东？
2A类致癌物指的是对人类可能致癌的物质，也就是说，在动物实验中证实有致癌作用，但是否对人体有致癌，作用尚不明确，所以只是可能致癌，按世界卫生组织下属的癌症研究机构的致癌物分类，这属类为2A类致癌物。注意，是指丙烯酰胺，而不是咖啡本身是2A类致癌物。那么问题又来了，咖啡中含有丙烯酰胺，不是一样可能致癌吗？这可不是一回事。岂止是咖啡，很多食物在高温煎炸烘烤等烹制过程中都会产生丙烯酰胺，像什么油条油饼、烤薯条薯片啦，都会有这种化学物，估计很多人都吃过吧，你吃的时候恐慌吗？怕吗？更何况咖啡中含的丙烯酰胺量是很低的，你要是正常合理饮用，完全可以忽略这所谓的致癌可能。甚至有不少研究显示咖啡有助于降低某些癌症的风险，当然，你也不要因此大喝猛喝咖啡。
丙烯酰胺这种化学物很多食物中都有，它本身不是添加到食物中的，而是很多食物在高温烹制煎炸烘烤过程中产生的，比如油条油饼、烤薯条薯片中都会有丙烯酰胺这种化学物，它很常见，不必大惊小怪。你吃油条油饼、烤薯条薯片都不怕，那喝咖啡就更可以放心了。
另外，你知道你吃的猪肉牛肉这些红肉（哺乳动物的肌肉）也属于２Ａ类致癌物吗？啊，吃肉也可能致癌啊？怕了吧？是不是心惊肉跳？其实，根本不必要害怕和恐慌，可以去吃，事实上，也没有谁吃肉时心惊肉跳，但当然也要控制量，吃肉还是要适量。饮食最重要的还是要平衡，不要走极端，当然，红肉类确实不宜吃太多，而像炸薯条烤薯片、炸土豆片这类油烤或高温烘烤类食物还是尽量少吃。
大家要知道的是，所谓的致癌物是无处不在的，举个粟子，太阳紫外线照射是一类致癌物，怕了吗？你晒太阳吗？中国式咸鱼也是一类致癌物？你吃过吗？酒精也是一类致癌物，你吃过酒吗？这些可都是有明确证据的致癌物（也就是一类致癌物）。所以，不要动不动恐慌，当然，也不要太任性而为，理性对待，不要走极端，如此挺好。
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