日式味增汤(味噌汁)是一道简单又温暖的汤品,以味增(发酵大豆酱)为基础,搭配出汁(日式高汤)和时令食材,口感鲜香浓郁。以下是经典的家庭做法:
基础材料(2人份)
- 出汁(高汤):400ml
- 可用昆布+柴鱼片熬制(或市售日式高汤包/颗粒)
替代方案:清水+少量鸡精或香菇粉(非传统但方便)
- 可用昆布+柴鱼片熬制(或市售日式高汤包/颗粒)
- 味增:1.5~2大勺(约20~30g,根据口味调整)
- 白味增(甘口)或赤味增(咸香),或混合
- 配料(根据喜好选择):
- 豆腐(嫩豆腐/木棉豆腐)50g,切小块
- 海带芽(干燥)1小撮(泡发)
- 葱花适量
- 其他常见搭配:油扬(炸豆腐)、菌菇、白萝卜、蛤蜊等
制作步骤
- 准备出汁:
- 传统方法:将5g昆布+400ml冷水小火煮至微沸前捞出,加入10g柴鱼片关火,静置2分钟后过滤。
- 快捷方法:400ml热水+1小勺鲣鱼粉/日式高汤颗粒溶解。
- 煮配料:
- 出汁中小火煮沸,加入耐煮食材(如萝卜、菌菇)煮软,再放豆腐、海带芽等易熟食材煮1分钟。
- 溶解味增:
- 关小火,将味增放在汤勺中,浸入汤里用筷子搅拌融化(避免直接倒入结块)。
- 关键点:汤不可沸腾,否则味增香味会流失。
- 调味与出锅:
- 尝味调整(味增本身有咸度,通常不需加盐),撒葱花后立即关火。
小贴士
- 味增选择:白味增柔和适合新手,赤味增风味浓郁;信州味增(黄味增)是常见中庸之选。
- 保存:味增汤最好现做现喝,避免久煮或反复加热。
- 升级版:加少量味醂(1小勺)或淡口酱油提鲜。
试试搭配米饭和烤鱼,就是经典的日式早餐啦! 🍲
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