日式味增汤家庭版制作方法,简单又温暖的汤品

圈圈笔记 11

日式味增汤(味噌汁)是一道简单又温暖的汤品,以味增(发酵大豆酱)为基础,搭配出汁(日式高汤)和时令食材,口感鲜香浓郁。以下是经典的家庭做法:

日式味增汤家庭版制作方法,简单又温暖的汤品


基础材料(2人份)

  1. 出汁(高汤):400ml
    • 可用昆布+柴鱼片熬制(或市售日式高汤包/颗粒)
      替代方案:清水+少量鸡精或香菇粉(非传统但方便)
  2. 味增:1.5~2大勺(约20~30g,根据口味调整)
    • 白味增(甘口)或赤味增(咸香),或混合
  3. 配料(根据喜好选择):
    • 豆腐(嫩豆腐/木棉豆腐)50g,切小块
    • 海带芽(干燥)1小撮(泡发)
    • 葱花适量
    • 其他常见搭配:油扬(炸豆腐)、菌菇、白萝卜、蛤蜊等

制作步骤

  1. 准备出汁
    • 传统方法:将5g昆布+400ml冷水小火煮至微沸前捞出,加入10g柴鱼片关火,静置2分钟后过滤。
    • 快捷方法:400ml热水+1小勺鲣鱼粉/日式高汤颗粒溶解。
  2. 煮配料
    • 出汁中小火煮沸,加入耐煮食材(如萝卜、菌菇)煮软,再放豆腐、海带芽等易熟食材煮1分钟。
  3. 溶解味增
    • 关小火,将味增放在汤勺中,浸入汤里用筷子搅拌融化(避免直接倒入结块)。
    • 关键点:汤不可沸腾,否则味增香味会流失。
  4. 调味与出锅
    • 尝味调整(味增本身有咸度,通常不需加盐),撒葱花后立即关火。

小贴士

  • 味增选择:白味增柔和适合新手,赤味增风味浓郁;信州味增(黄味增)是常见中庸之选。
  • 保存:味增汤最好现做现喝,避免久煮或反复加热。
  • 升级版:加少量味醂(1小勺)或淡口酱油提鲜。

试试搭配米饭和烤鱼,就是经典的日式早餐啦! 🍲

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