日式葱烧鸡（ねぎま焼き）家庭版制作步骤，推荐加入香菇或洋葱

**日式葱烧鸡（ねぎま焼き）**是一道以鸡肉和大葱为主料的经典日式料理，酱香浓郁，口感鲜嫩。以下是家庭版的做法：

材料准备（2人份）

• 鸡腿肉 2块（约300g，去骨带皮，切块）
• 大葱 2根（斜切段，葱白部分为主）
• 生姜 1小块（磨泥或切末）
• 调味料：
  • 酱油 2大勺
  • 味醂 2大勺（可用1大勺料酒+1小勺糖代替）
  • 清酒 1大勺（可用料酒替代）
  • 白糖 1小勺
  • 清水 50ml
• 可选：七味唐辛子（辣椒粉）、白芝麻（装饰）

制作步骤

1. 处理鸡肉
   • 鸡腿肉去皮（可选），切成3cm左右块状，用少许盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟。
2. 煎制鸡肉
   • 平底锅中小火加热，无需放油（鸡皮朝下直接煎），将鸡肉煎至两面金黄，逼出鸡油后盛出备用。
3. 炒香配料
   • 用锅中剩余的鸡油，放入大葱段和姜末，中火翻炒至葱段微焦，散发香气。
4. 调味炖煮
   • 将鸡肉放回锅中，加入酱油、味醂、清酒、白糖和清水，翻匀后盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。
5. 收汁装盘
   • 开盖转大火收汁至浓稠，让酱汁裹满鸡肉和葱段。根据口味撒七味粉或白芝麻。

关键技巧

• 鸡肉选择：带皮鸡腿肉更嫩滑，煎制时皮朝下可增加香气。
• 大葱处理：斜切段能增加受热面积，更易入味。
• 酱汁平衡：味醂（みりん）能提鲜去腥，若没有可用糖+料酒替代。
• 火候控制：收汁时注意翻动，避免酱汁过咸或烧焦。

搭配米饭或作为居酒屋风小菜都很适合！根据喜好可加入香菇或洋葱增加风味。