日式汉堡肉（ハンバーグ）家庭版制作方法和关键技巧

日式汉堡肉（ハンバーグ）是一道经典的日式洋食，口感多汁松软，搭配酱汁非常下饭。以下是家庭版的制作方法和关键技巧：

材料（2人份）

• 肉馅：牛绞肉200g + 猪绞肉100g（比例2:1，也可用纯牛肉）
• 辅料：洋葱1/2个（约100g）、面包糠20g、牛奶30ml、鸡蛋1个
• 调味：盐1/2小勺、黑胡椒少许、肉豆蔻粉少许（可选）
• 酱汁：番茄酱2大勺、伍斯特酱（中浓ソース）1大勺、红酒或水50ml、黄油5g（可选）

制作步骤

1. 处理洋葱

• 洋葱切碎末，平底锅加少许油小火炒至透明（约5分钟），放凉备用（关键！热洋葱会让肉馅出油）。

2. 制作肉馅

• 面包糠+牛奶混合浸泡至软化。
• 将牛猪绞肉放入大碗，用手揉捏至粘稠（增加弹性）。
• 加入鸡蛋、盐、黑胡椒、肉豆蔻粉，继续揉匀。
• 加入冷却的洋葱、泡软的面包糠，顺时针搅拌至有黏性（约2分钟）。

3. 成型与煎制

• 将肉馅分成2-3份，双手交替拍打排出空气，整成椭圆形（中间稍凹，受热更均匀）。
• 平底锅中火加热少许油，放入肉饼，**煎至底面金黄（约2分钟）**后翻面。
• 转小火，加盖焖煎5分钟（锁住肉汁），再用牙签戳中心无血水即熟。

4. 制作酱汁

• 用煎肉饼的余油，加入番茄酱、伍斯特酱、红酒煮沸，收汁至浓稠，最后加黄油增香。

关键技巧

1. 肉馅比例：牛绞肉（浓郁）混合猪绞肉（多汁），纯牛肉易干柴。
2. 面包糠作用：吸收肉汁，保持松软口感（可用馒头屑替代）。
3. 煎制火候：先中火定型，后小火焖熟，避免外焦里生。
4. 防开裂：肉饼中间压凹，受热膨胀后更平整。

搭配建议

• 配菜：土豆泥、水煮西兰花、半熟煎蛋。
• 升级版：可夹入芝士（熔岩汉堡肉），或淋上多蜜酱（デミグラスソース）。

试试看吧！搭配米饭和卷心菜丝，就是地道的日式套餐啦～ 🍛