原味无油日式舒芙蕾厚松饼制作方法,适合早餐或下午茶

圈圈笔记 15

以下是原味无油日式舒芙蕾厚松饼的制作方法,口感轻盈蓬松,入口即化,且不添加油脂更健康。适合早餐或下午茶~

原味无油日式舒芙蕾厚松饼制作方法,适合早餐或下午茶


材料(约2-3个厚松饼的量):

  • 鸡蛋 2个(大号,冷藏)
  • 牛奶 30ml
  • 低筋面粉 40g
  • 细砂糖 20g(可增减)
  • 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白)
  • 香草精 少许(可选)

工具

  • 电动打蛋器
  • 不粘平底锅(带锅盖)
  • 硅胶铲
  • 圆形模具(可选,可用烘焙纸自制)

步骤

1. 分离蛋黄与蛋白

  • 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放入无水无油的干净盆中,冷藏备用(低温更易打发)。

2. 制作蛋黄糊

  • 蛋黄 + 牛奶 + 香草精混合,轻轻搅匀。
  • 筛入低筋面粉,用“Z”字形搅拌至无颗粒(避免起筋)。

3. 打发蛋白霜

  • 蛋白中加几滴柠檬汁,分3次加糖打发:
    1. 粗泡时加第一次糖;
    2. 细腻泡沫时加第二次;
    3. 出现纹路时加第三次。
  • 打发至湿性发泡(提起打蛋器有小弯钩,介于湿性与干性之间,口感更嫩)。

4. 混合面糊

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌法混合(类似炒菜动作,防消泡)。
  • 再将混合物倒回剩余蛋白霜中,轻柔翻拌均匀。

5. 煎制松饼

  • 不粘锅小火预热(可用手感受锅温,略烫即可)。
  • 锅底薄刷一层水(防粘,非油),倒入面糊(用模具或直接堆高)。
  • 加盖焖煎3分钟,表面微微凝固后,用硅胶铲轻轻翻面(动作要快)。
  • 翻面后再焖煎2-3分钟,确保内部熟透(可用牙签插入无湿糊)。

6. 出锅与装饰

  • 趁热食用(冷却会回缩),可撒糖粉、淋蜂蜜或搭配水果。

关键技巧

  1. 蛋白打发:过度打发会变硬,湿性发泡更蓬松。
  2. 火候控制:全程最小火,避免外焦内生。
  3. 无油替代:锅底刷水代替油,或用优质不粘锅。
  4. 蓬松秘诀:焖煎时蒸汽使松饼膨胀,避免频繁开盖。

试试看吧!搭配一杯热茶或咖啡,享受云朵般的口感~ 🌸

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