原味无油日式舒芙蕾厚松饼制作方法，适合早餐或下午茶

以下是原味无油日式舒芙蕾厚松饼的制作方法，口感轻盈蓬松，入口即化，且不添加油脂更健康。适合早餐或下午茶～

材料（约2-3个厚松饼的量）：

• 鸡蛋 2个（大号，冷藏）
• 牛奶 30ml
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 20g（可增减）
• 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
• 香草精 少许（可选）

工具：

• 电动打蛋器
• 不粘平底锅（带锅盖）
• 硅胶铲
• 圆形模具（可选，可用烘焙纸自制）

步骤：

1. 分离蛋黄与蛋白

• 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无水无油的干净盆中，冷藏备用（低温更易打发）。

2. 制作蛋黄糊

• 蛋黄 + 牛奶 + 香草精混合，轻轻搅匀。
• 筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。

3. 打发蛋白霜

• 蛋白中加几滴柠檬汁，分3次加糖打发：
  1. 粗泡时加第一次糖；
  2. 细腻泡沫时加第二次；
  3. 出现纹路时加第三次。
• 打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩，介于湿性与干性之间，口感更嫩）。

4. 混合面糊

• 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法混合（类似炒菜动作，防消泡）。
• 再将混合物倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌均匀。

5. 煎制松饼

• 不粘锅小火预热（可用手感受锅温，略烫即可）。
• 锅底薄刷一层水（防粘，非油），倒入面糊（用模具或直接堆高）。
• 加盖焖煎3分钟，表面微微凝固后，用硅胶铲轻轻翻面（动作要快）。
• 翻面后再焖煎2-3分钟，确保内部熟透（可用牙签插入无湿糊）。

6. 出锅与装饰

• 趁热食用（冷却会回缩），可撒糖粉、淋蜂蜜或搭配水果。

关键技巧：

1. 蛋白打发：过度打发会变硬，湿性发泡更蓬松。
2. 火候控制：全程最小火，避免外焦内生。
3. 无油替代：锅底刷水代替油，或用优质不粘锅。
4. 蓬松秘诀：焖煎时蒸汽使松饼膨胀，避免频繁开盖。

试试看吧！搭配一杯热茶或咖啡，享受云朵般的口感～ 🌸