以下是原味无油日式舒芙蕾厚松饼的制作方法,口感轻盈蓬松,入口即化,且不添加油脂更健康。适合早餐或下午茶~
材料(约2-3个厚松饼的量):
- 鸡蛋 2个(大号,冷藏)
- 牛奶 30ml
- 低筋面粉 40g
- 细砂糖 20g(可增减)
- 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白)
- 香草精 少许(可选)
工具:
- 电动打蛋器
- 不粘平底锅(带锅盖)
- 硅胶铲
- 圆形模具(可选,可用烘焙纸自制)
步骤:
1. 分离蛋黄与蛋白
- 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放入无水无油的干净盆中,冷藏备用(低温更易打发)。
2. 制作蛋黄糊
- 蛋黄 + 牛奶 + 香草精混合,轻轻搅匀。
- 筛入低筋面粉,用“Z”字形搅拌至无颗粒(避免起筋)。
3. 打发蛋白霜
- 蛋白中加几滴柠檬汁,分3次加糖打发:
- 粗泡时加第一次糖;
- 细腻泡沫时加第二次;
- 出现纹路时加第三次。
- 打发至湿性发泡(提起打蛋器有小弯钩,介于湿性与干性之间,口感更嫩)。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌法混合(类似炒菜动作,防消泡)。
- 再将混合物倒回剩余蛋白霜中,轻柔翻拌均匀。
5. 煎制松饼
- 不粘锅小火预热(可用手感受锅温,略烫即可)。
- 锅底薄刷一层水(防粘,非油),倒入面糊(用模具或直接堆高)。
- 加盖焖煎3分钟,表面微微凝固后,用硅胶铲轻轻翻面(动作要快)。
- 翻面后再焖煎2-3分钟,确保内部熟透(可用牙签插入无湿糊)。
6. 出锅与装饰
- 趁热食用(冷却会回缩),可撒糖粉、淋蜂蜜或搭配水果。
关键技巧:
- 蛋白打发:过度打发会变硬,湿性发泡更蓬松。
- 火候控制:全程最小火,避免外焦内生。
- 无油替代:锅底刷水代替油,或用优质不粘锅。
- 蓬松秘诀:焖煎时蒸汽使松饼膨胀,避免频繁开盖。
试试看吧!搭配一杯热茶或咖啡,享受云朵般的口感~ 🌸
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