日式紫薯芋泥面包制作方法

以下是日式紫薯芋泥面包的详细制作方法，成品柔软香甜，带有紫薯和芋泥的天然香气，造型也很有日式面包的精致感。

材料准备（约6个面包量）

面团部分：

• 高筋面粉 200g
• 紫薯粉 10g（或蒸熟的紫薯泥50g，需调整液体量）
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 干酵母 3g
• 牛奶 120ml（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
• 无盐黄油 20g（室温软化）

芋泥馅：

• 芋头 200g（蒸熟压泥）
• 紫薯 50g（调色用，可省略）
• 细砂糖 20g
• 淡奶油/牛奶 30ml（调整湿度）
• 黄油 10g（可选，增加香气）

装饰（可选）：

• 黑芝麻/白芝麻 少许
• 蛋液 适量（刷表面）

制作步骤

1. 制作芋泥馅

1. 芋头和紫薯去皮切块，蒸熟后压成泥。
2. 趁热加入糖、淡奶油和黄油，小火翻炒至顺滑不粘手，放凉备用。
3. 分成6份（约30g/份），搓圆备用。

2. 揉面团

1. 混合材料：将高筋面粉、紫薯粉、糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋倒入厨师机，低速混合成团。
2. 揉出厚膜：中速揉至面团光滑（约8分钟），加入软化黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。
3. 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大。

3. 包馅整形

1. 发酵好的面团排气，均分6份（约60g/份），滚圆松弛15分钟。
2. 取面团擀成圆形，包入芋泥馅，捏紧收口朝下。
3. 造型：
   • 圆形：直接搓圆。
   • 花形：用剪刀在顶部剪6刀，轻微拨开成花瓣状。
4. 放入烤盘，二次发酵（35℃约40分钟）至1.5倍大。

4. 烘烤

1. 预热烤箱180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
2. 发酵好的面团刷蛋液，撒芝麻装饰。
3. 烘烤15-18分钟，中途盖锡纸防上色过深。

关键技巧

1. 紫薯粉替代：若用紫薯泥，需减少牛奶用量，避免面团过湿。
2. 馅料湿度：芋泥炒至能成团，否则烘烤时易爆馅。
3. 发酵判断：手指轻按面团缓慢回弹即发酵完成。

保存建议

• 常温密封保存2天，或冷冻保存1个月，复烤后口感更佳。

这款面包色彩温柔，口感绵软，适合早餐或下午茶！如有其他问题欢迎随时提问~ 😊