日式寿司基础制作步骤和技巧，推荐搭配绿茶

制作日式寿司（以**握寿司（Nigiri）和卷寿司（Maki）**为例）需要新鲜的食材和细致的工艺。以下是基础步骤和技巧：

一、寿司饭（酢飯）制作

材料：

• 日本短粒米（寿司米）300g
• 水330ml
• 米醋50ml
• 白糖25g
• 盐5g

步骤：

1. 淘米：轻柔搓洗米至水变清澈（约3-4次），沥干水分。
2. 煮饭：米和水按1:1.1比例用电饭煲煮熟，焖10分钟。
3. 调醋汁：将米醋、糖、盐混合加热至糖溶解（勿煮沸）。
4. 拌饭：饭趁热倒入木盆（寿司桶），均匀淋入醋汁，用切拌方式快速拌匀，同时用扇子扇凉至室温。

二、握寿司（Nigiri）

材料：

• 寿司饭
• 新鲜生鱼片（三文鱼、金枪鱼等）或熟虾、鳗鱼等
• 芥末（wasabi）
• 寿司醋（手蘸用，防粘）

步骤：

1. 捏饭团：取约20g饭，轻捏成椭圆形（保持松散不紧实）。
2. 加芥末：在鱼片内侧抹少许芥末。
3. 组合：将鱼片盖在饭团上，用食指和中指轻压定型。

三、卷寿司（Maki）

材料：

• 寿司饭
• 海苔（全型或半切）
• 馅料（黄瓜条、蟹棒、牛油果、玉子烧等）
• 竹帘（卷寿司用）

步骤：

1. 铺海苔：竹帘上放海苔（粗糙面朝上），均匀铺薄层饭（边缘留1cm）。
2. 放馅料：在饭中央横向放馅料（不宜过多）。
3. 卷制：用竹帘卷起，先压紧馅料部分，再整体卷成圆柱形，轻捏定型。
4. 切块：刀蘸水后切成1.5cm宽的段。

四、其他常见寿司

• 军舰卷（Gunkan）：用海苔围住饭团，顶部放鱼籽、海胆等。
• 手卷（Temaki）：海苔卷成圆锥形，填入饭和馅料。

关键技巧

1. 米的选择：必须用短粒米（如越光米），黏性适中。
2. 温度控制：寿司饭需保持体温（约人体温度）。
3. 食材新鲜：生鱼片建议用“刺身级”，确保安全。
4. 工具消毒：刀、砧板需彻底清洁，避免交叉污染。

搭配建议

• 酱油：蘸时避免饭粒接触，只蘸鱼片。
• 姜片：用于清口，不同寿司间食用。
• 绿茶或清酒：解腻提鲜。

掌握基础后，可尝试创意变化如加州卷（反卷）或炙烧寿司（Aburi）！ 🍣