日式海盐面包卷（塩パン）制作方法
外酥内软，底部焦香，带着淡淡海盐咸香和黄油风味，是日式面包店的经典款。
材料（约8个份）
- 高筋面粉 250g
- 低筋面粉 50g（或全部用高筋面粉，但低筋粉会更松软）
- 细砂糖 15g
- 盐 5g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 20g（面团用）
- 牛奶 160-170ml（根据面粉吸水性调整）
- 有盐黄油 40g（裹入用，切8条，每条5g）
- 海盐 适量（表面装饰）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母混合，倒入牛奶（预留10ml调整），揉成粗糙面团。
- 加入20g软化无盐黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜，破口边缘光滑）。
- 面团收圆，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
2. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团排气，均分8份（约60g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 整形
- 取面团搓成水滴形（上粗下细），擀成约30cm长的倒三角形。
- 关键步骤：在顶部放一条5g有盐黄油，两侧刷少量融化黄油（帮助分层），卷起成牛角状（黄油会融化渗出，形成酥脆底部）。
4. 二次发酵
- 32℃发酵30-40分钟，至1.5倍大（发酵过度会漏油）。
5. 烘烤
- 表面喷水，撒少量海盐。
- 烤箱预热200℃，中层烤15-18分钟，至表面金黄（中途可调盘使上色均匀）。
技巧 & 注意事项
- 黄油选择：裹入用有盐黄油风味更佳，无盐黄油需在表面多撒盐。
- 擀面长度：擀得越长，层次越多，但注意不要擀破。
- 防漏油：收口捏紧，发酵时间不宜过长。
- 复热：吃前用烤箱180℃复烤3分钟，恢复酥脆口感。
成品特点：外层微脆，内层柔软拉丝，底部焦香，咸甜交织，搭配一杯黑咖啡绝佳！ 🌊🍞
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