日式盐面包（塩パン）是一种外皮酥脆、内里柔软、带有淡淡咸香和黄油风味的经典日式面包。它的造型通常像小牛角，底部因烘烤时黄油融化而形成焦脆的口感。以下是家庭制作的详细方法：
材料（约6个量）
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g（或全部用高筋面粉，但低粉会更松软）
- 细砂糖 15g
- 盐 5g（面团用）+ 适量（表面撒盐）
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 牛奶 150ml（可替换成水，但奶香更浓）
- 无盐黄油 20g（面团用）+ 36g（裹入用，每个面包6g）
- 炼乳 10g（可选，增加风味）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料：将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌碗，混合均匀后加入牛奶和炼乳（如有），用筷子搅成絮状。
- 揉面：手揉或厨师机低速揉至粗糙膜（约10分钟），加入软化黄油20g，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜，破口边缘光滑）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
2. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团排气，均分6份（约70g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 整形 & 二次发酵
- 预整形：取面团搓成水滴形（上粗下细），再擀成约25cm长的等腰三角形（尖端拉薄）。
- 裹黄油：在粗端放6g无盐黄油条（冷藏切块，避免融化），从粗端卷起，边卷边轻轻拉伸两侧，形成牛角状。
- 二次发酵：32℃发酵30分钟，至1.5倍大（表面喷水防干）。
4. 烘烤
- 预热：烤箱200℃预热10分钟，烤盘放中下层。
- 装饰：发酵好的面包表面刷牛奶或蛋液（可选），撒少量海盐颗粒。
- 烘烤：200℃烤15分钟，至表面金黄（最后5分钟可调低至180℃防焦）。
关键技巧
- 黄油处理：裹入的黄油需冷藏硬切，卷时不易漏油。
- 层次秘诀：卷面团时两侧轻轻拉伸，烘烤时黄油融化形成酥脆底部。
- 防漏油：收口捏紧，二次发酵不宜过长，否则黄油易渗出。
变化建议
- 风味升级：面团中加入少许柠檬皮屑或黑胡椒。
- 素食版：用椰子油代替黄油（但风味不同）。
烤好的盐面包趁热吃最香，外酥内软，搭配咖啡或茶都很完美！如果遇到问题（如黄油漏出、发酵不足），欢迎随时提问~
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