吃鸡蛋只吃蛋黄？
难道就不怕胆固醇超标吗？
……
胆固醇确实会提高心血管疾病的风险
但是蛋黄里的胆固醇
主要是以磷脂形式存在的
所以吃蛋黄不会导致人体胆固醇升高。
……
面对这样的争论，大家一直都没有定论
大家都知道
鸡蛋中含有丰富的
蛋白质、卵磷脂、维生素
以及矿物质等对人体有益的营养成分
研究显示：
每天吃一个鸡蛋
就能降低患上心血管疾病和癌症的风险
但浙江大学又有研究发现
每天多吃一个鸡蛋
会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险
2021年2月，来自浙江大学
生物系统工程与食品科学学院
章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队
就鸡蛋和胆固醇摄入
以及心血管健康的关联
进行了相关研究
研究发表在《PLOS Medicine》上
该研究使用了来自美国
NIH-AARP饮食与健康研究的
521120名参与者的数据
经过平均随访16年的后
研究人员发现
全蛋摄入量和全因死亡率显著相关
每天额外摄入
300毫克膳食胆固醇（约1个半鸡蛋）
会增加19%的过早死亡风险
16%的心血管疾病发生风险
以及24%的癌症发生风险
而额外摄入半个鸡蛋，
全因死亡风险增加7%
鸡蛋虽然营养价值很高
但摄入过多确实对身体不利
比如长期大量食用鸡蛋
容易增加患上痛风
增加高血压的风险
而且鸡蛋内含有丰富的胆固醇
过量摄入胆固醇
容易引起高血脂等心脑血管疾病
甚至增加患癌的风险
中国农业大学食品学院
副教授范志红也曾表示：
鸡蛋虽然好，但不建议过量食用
一天吃1个鸡蛋比较合适。
但对于健康人群来说
每天吃1-2个鸡蛋
其实也不会有太大问题
只是对于心血管疾病、肾病患者
以及消化系统疾病患者来说
则不宜过量食用鸡蛋
《中国居民膳食指南》建议：
每天摄入鸡蛋的量应控制在1~1.5个
尤其是本身患有疾病的人群
应该限制在0.5-1个
有鸡屎的蛋真的脏吗？
其实，只要是经过加工处理的蛋
都是干净、健康的
千万不要给鸡蛋洗澡
有些人看到鸡蛋外壳上有鸡屎
觉得鸡屎很脏，就给它洗洗
如果你洗完蛋壳
立马把鸡蛋烧了吃掉，那没问题
但你如果洗完再储存
那就会给沙门氏菌可趁之机
清洗后，鸡蛋表层的保护膜会被破坏
看似完好的蛋壳
其实已经成为了千疮百孔的破蛋
沙门氏菌通过蛋壳膜进入到蛋内
导致鸡蛋变质
吃了这种鸡蛋，就会感染大肠杆菌
引发腹泻等疾病
其实大家完全不必担心
有鸡屎的蛋不干净
只要你是正规渠道买的
厂家都会通过紫外线杀菌的方式
将蛋壳表面的沙门氏菌
和大肠杆菌彻底消灭
如果你吃的是农家乐的鸡蛋
就要小心了
可以在破壳之前
用60摄氏度的水，泡15分钟左右
杀灭沙门氏菌
顺便给大家一些食用建议：
1.鸡蛋最好要彻底煮熟再食用
2.最好购买检疫合格的鸡蛋
农家鸡蛋没有一套流程
可能会有食物风险
3.正确存储鸡蛋
买回来的鸡蛋
可以装入干净的包装袋
再放入冰箱鸡蛋层
4.注意厨房卫生
生熟砧板分开使用
避免交叉感染
最后提醒大家
很多人喜欢吃溏心蛋
认为最有营养
其实生鸡蛋的营养还不如熟蛋
而且溏心蛋的温度并不足以杀死病菌
很容易导致病从口入
实在喜欢吃溏心蛋
建议购买可生吃的灭菌蛋哦！
较高端人类
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本期完
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