进入冬季，人们开始重视冬藏，此时食补易于被人体吸收、利用和贮藏，可使人体元气充沛，体质增强，以利来年春天更好地拼搏。我国台湾的补冬与祖国大陆一脉相承，在立冬开始就盛行进补，谓之。台湾王诗琅《艋胛岁时记》中就有补冬记载：有的宰鸡杀鸭炖八珍，有的买羊肉和乌枣炖食，贫户则以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食，俗谓此日食补品，于身体特别有益。
重传统中药又重食料选择
常言道：药补不如食补。在台湾，中药铺很多，有人形容药铺比米店多。台湾人平常进补习惯用补药炖猪肚、猪小肠，还有鸡、鸭、鸽等。在炖鸭时加当归，谓之当归鸭；甚至煮名贵的海鱼也往往加补药，如弹涂鱼煮当归、熟地；鳗鱼炖枸杞、黄芪；黄花鱼头和川芎或天麻同蒸同煮等。台湾民间流传吃心补心，吃肺补肺，吃脚补脚……的说法，朱砂炖猪心番鸭母炖姜母黑木耳炖猪肺猪尾骨炖青仁黑豆猪尾骨炖枸杞墨贼等药膳佳肴深受欢迎。
冬至节气吃补在台湾几乎家家必行。多数人家煮糯米干饭佐以黑枣、龙眼肉、酒肉等共食。有的惯用猪脚、鹿耳、鹿鞭、羊肉、猴胶、鳗鱼等，以酒炖煮或配合补药煮食。台湾人的冬令进补，以补气血、脾胃为主，常用食物有猪、牛、羊、兔（含内脏）、鸡、鸭、鳖等。常用的配药，补气用四君子汤或人参、茯苓、白术、炙草；补脾胃用四神汤（莲子、芡实、淮山药、茯苓）；补血用四物汤（熟地、川芎、当归、白芍）。
四神汤在台湾深受欢迎
自古以来，台湾人常用四神汤当菜汤，此汤味道鲜美，有健脾养胃，滋补健身之效，主治乏力体倦、心悸怔忡等症。人们经常用四神炖鸡、鸭、鸽或猪肚、猪小肠等。《台湾风物志》中记载：台湾人很重视食补，有饮四神（臣）汤等俗。
四神在台湾传说：当年乾隆皇帝微服下江南，随行四员文武大臣日夜兼程为他张罗食、宿、玩、乐，弄得疲惫不堪，加之水土不服，相继病倒。而乾隆多次南下，消遣作乐惯了，倒也平安无事。可眼下让龙颜不悦的是，倘若四臣有个三长两短岂不坏事？乾隆无奈只得亮出身份，令知府张榜觅医。忽一日，有药僧揭榜，经一番望、闻、问、切后，喃喃自语：四臣，事成。这四味药就是四神（台湾方言神臣同音）汤，喝了保准平安。说罢，从化缘袋摸出纸和笔开方：淮山、芡实、莲子、茯苓等量炖猪肚。说来神奇，那四员大臣吃了食补汤后竟精力充沛，体健如初。如今台湾人对四神，犹如对五谷一样熟悉。在台岛药店，只要告诉药剂员要买四神，他们就心领神会，知道是哪四味中药。
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