我们都知道中国美食，有四大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。不同菜系之间，特色和口感也大不相同。比如鲁菜，主要以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主；粤菜其菜系特色就是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；淮扬菜多数都是口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。而川菜就主要以麻、辣、鲜、香为特色了。

其实川菜在当地还分为三派，蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系。喜爱川菜的朋友，多数都是侧重其麻辣调味。

今天小厨就和大家分享10道有名的川菜，不知道大家都吃过哪几种？你对哪一种川菜更偏爱一些呢？

一、灯影牛肉

灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。所谓的灯影，就是我们常说的皮影戏。而这道菜之所以这么起名，就是用灯影来形容牛肉切的是多么的薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

一般制作灯影牛肉，选用的都是牛后腿上的腱子肉，这样的牛肉吃起来口感滑嫩且劲道，先剔除筋膜后，然后再片成非常薄的肉片，然后需要经过风干——烘烤——煸炒等等多个加工程序，才能制作出一份美味的灯影牛肉。灯影牛肉色泽红亮，麻辣干香，很多喜欢吃的朋友，日常都把这道菜品当做追剧零食。

二、龙抄手

所谓的抄手，其实就是我们常说的馄饨，而到了四川一般馄饨就称为是抄手。而到了广州一般就称为是云吞了。四川红油抄手，是四川当地群众常吃的一种小吃，而且日常多数也都喜欢用来当做早点，早起后来一碗抄手，既美味又营养。

而龙抄手的主要特色就是皮薄、馅嫩、汤鲜。龙抄手制作的原汤，一般都是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，不仅汤白味鲜美，而且营养也十分的丰富。不过现在市面上的售卖的龙抄手，其原汤很少再有这样纯正的熬制方式了，多数不良小摊都为了减少成本，直接就会用调味剂调和而成，口感和味道也差了很多。

三、宫保鸡丁

对比以上两道川菜来说，宫保鸡丁可谓是家家户户餐桌上常吃的美味，而且也是十分美味的下饭菜。而且宫保鸡丁还被归纳为北京宫廷菜之后又流传到国外。由此可见宫保鸡丁也是大众都喜欢一道菜品。

制作宫保鸡丁一般多数都是选择的鸡胸肉，脂肪少，经过腌制油炸之后，再配合大葱、花生、辣椒等等煸炒而成，其口感主要就是辣中有甜，甜中有辣。尤其是里面搭配的熟花生米，入口香脆，越吃越上瘾。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝，也是一道非常美味且家常的美食菜品。有人说川菜师傅的厨艺高不高，一道鱼香肉丝就体现出来了。鱼香肉丝看似简单，但想要制作出来一道正宗美味的鱼香肉丝，在调制和火候的掌握上，也是要求十分严格的。

如果你到一家餐馆吃饭，建议可以先点一份鱼香肉丝，如果能把这道菜品做好，那这家的其他菜系，相对来说也不会差到哪里。

五、赖汤圆

一般到了正月十五元宵节的时候，大家才能想起来吃汤圆，但其实日常到一个正宗的四川菜馆，随时都可以点一份赖汤圆。这也是四川省成都市传统名小吃。并且迄今已有百年历史。

与传统的汤圆相对比，赖汤圆在制作的时候的不管是用料还是手法，都要讲究一些。制作出来的汤圆，煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；而且吃的时候不粘筷、不粘碗、不粘牙。之前有幸到四川出差，品尝过当地正宗的赖汤圆，吃起来口感真的是清爽嫩滑，不像传统的汤圆，吃一个基本上就有开始发腻的感觉，但赖汤圆可以说是越吃越上瘾。

六、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是大众都喜爱的一道川菜美食，而且日常在家庭中，很多也都喜欢自己做一份麻婆豆腐下饭食用。正宗的麻婆豆腐，其实是选用牛肉沫一起炒制而成。再配上四川当地的辣椒面和花椒面，制作出来的麻婆豆腐，酥香，麻辣，真的是越吃越上瘾。

不过一般家庭制作，多数都会直接用郫县豆瓣酱，简单的炒制之后放入豆腐就制作好了，虽然口感不如正宗的麻婆豆腐美味，但对比起来，也是非常的下饭。

七、回锅肉

回锅肉，也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一。要想制作好这道菜品，在选肉上也是十分的讲究。一般都是选择猪后臀肉（又称二刀肉），这样的肉质口感肥而不腻，同时还要搭配豆豉和蒜苗，制作出来的口感才正宗一些。

八、开水白菜

人们印象当中的川菜，多数都是以麻辣，鲜香为主。所以提到开水白菜，大部分朋友都会质疑，这难道也是川菜？其实川菜24味，共有三千多道菜谱，但其中麻辣只有二味，只不过现在大家都侧重了重口味的口感，所以相对于开水白菜来说，大家都不以为然觉得会是川菜菜系。

开水白菜其实以北方的大白菜心来制作，同时还需要搭配鸡,鸭,排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。有人认为开水白菜就是一个智商菜，但其实追求口味清淡的朋友来说，这道菜也是非常好的选择。

九、干烧桂鱼

干烧桂鱼，也是一道四川的地方特色菜肴。谚曰：八月桂花香，鳜鱼肥而壮。这里说的鳜鱼，其实就是桂鱼，桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。色白而嫩，鱼刺非常粗，而且比较少，非常适合老人和小孩食用。

做这道菜品的时候，要讲究用自来芡烧要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。这样制作出来的干烧桂鱼，滋味丰美、口感微甜、微辣，鲜美滑嫩，热吃不腻，凉吃不腥。

十、板栗烧鸡

板栗烧鸡，其实可以说是川菜，也可以说是东北菜、湘菜、赣菜。但其实板栗烧鸡，也是川菜系列中的一道非常有名的菜肴。只是地域不同，制作的手法和用料有所差异。

板栗烧鸡的主要原料就是鸡肉，鸡肉肉质细嫩，而且吃起来的味道非常鲜美。而板栗在制作的是，一般还需要提前用水煮熟，然后再过油炸，这样制作出来的板栗烧鸡不仅入味，而且口感软糯，比较适合家里的孩子或者老人们食用。

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