泮塘五秀是指什么(泮塘五秀的由来)

圈圈笔记 48

信息时报讯(记者 姜沁诗) 横跨逢源、昌华、彩虹街的泮塘村,远在十世纪初是南汉末代帝王刘鋹御花园刘王花坞旧址的一部分。在清代,泮塘属南海县思洲堡辖下十八乡之一,也是十八乡中最富庶的乡。泮塘不但因有仁威庙、荔枝湾等胜迹而出名,且以盛产五秀而闻名中外。

泮塘五秀俗称五瘦

泮塘五秀是指莲藕、荸荠(马蹄)、菱角(红菱)、茨菇(慈姑)、茭笋(茭白)等5种水生蔬食。五秀俗称五瘦,意思是这五种水生蔬食都是瘦物。据说前清光绪初,有几位文人来泮塘看龙舟竞渡,曾问乡人:各沼塘所种的是什么?乡人以五瘦对,那几位文人谈论:唤作五秀更为雅致,从此五秀便叫开了。

端午节时,泮塘族人划龙舟下水后,岸上的老人按照习俗,将泮塘五秀分成若干份,装在不同的大箩筐里,作为给各条龙舟的手信。

地理条件优越才有了五秀

关于五秀的移种原地,有一段传说。据云五秀原是邻近龟西峰禅寺的寺僧在寺前池塘种植的,号为五仙果,作为四时供奉佛前的蔬果品。

泮塘的五秀之所以出色,与其特殊优越的地理条件有关。泮塘近西边一带,很久以前原是海滩,又与人口最密集的西关地区毗连着;而西关一带的街巷污水都是流经泮塘里的大河涌而出海。基底肥充足,同时还有用不尽的粪溺有机肥源。

泮塘的池塘水生植物特多,而且生长特别好,五秀亦因此而得名。到现在,泮塘人还对此十分骄傲,总觉得这五种蔬食只有泮塘的最好吃。只可惜泮塘种植五秀的农田大多都已消失,只剩下一小片地方。物以稀为贵,每每五秀当季的时候,价格总会比其他产地的蔬食要高出一些来。

五秀仅茭笋可作时令上菜

现在这个季节,刚好是茭笋收成的末端。近日记者问询了好几名店主,他们都说6月其实是最盛产茭笋的时间,现在在龙津市场已很难再找到。

茭笋,学名菰,是菰的嫩根茎,开花后所结的实。在泮塘五秀中,供单独入馔,而且可作时令上菜的,只有茭笋一种。它的用途与竹笋大致相同,例如:蚝油茭笋、虾子茭笋、鱼肉酿茭笋、肉类炒茭笋丝或片等。因此茶楼酒家每当茭笋新上市时,便会把它作为时令菜谱中的名菜。

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