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1、龙头鱼是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下香脆龙头烤做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
龙头烤、面粉、生粉、蛋黄、生姜、小葱、白胡椒粉、食盐
4、先把去除内脏洗干净龙头烤，头和尾都剪掉，鱼鳍也剪掉，再把处理好的龙头烤从当中撇开，再把当中的骨头去除不用。再把龙头烤斩成三段，放入碗中备用
5、小碗中放入姜丝、葱末，再放入清水，用手捏出葱姜汁。再把龙头烤腌制下，先放入一勺食盐、挤好的葱姜汁、白胡椒粉，上手揉抓均匀，再放入一勺淀粉，再次抓匀腌制半个小时
6、小碗中打入三个蛋黄，搅散备用。盆中放入三勺面粉、两勺玉米淀粉，搅拌均匀。腌好的龙头烤先裹上一层鸡蛋黄，再裹上一层生粉，放入油温五成热的油锅中，炸制色泽金黄表面酥脆，捞出沥干油备用
7、油温再次升至七成热，把龙头烤放入锅中复炸下，复炸好的龙头烤表面更酥脆，复炸三十秒就可以捞出来了开吃了
8、龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿，鼻衄
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