点击上方申江服务导报，跟着小申吃喝玩乐逛上海
小女人与大丈夫
执子之手
与子偕老
——《诗经·击鼓》
站在我身边，班伊金词曲唱
五福四喜，中国人最喜欢这样的口彩。喜从四方来，围成五福家。所以，春节是一定要搓一圈卫生麻将的，四个人围着一个方桌，是不是很像中国传统的铜钱设计？江南、上海的小菜里，也特别喜欢四喜的名字，比如四喜丸子和四喜烤麸。它们不仅仅是江南人家的经典年菜，其实也是四季常吃的家常小菜。
特别是经典凉菜——四喜烤麸，上海街上几乎所有的熟食铺里，都有它的身影。丰富、甜蜜、营养，在桌上是道菜，端着小碗又成了一道解馋的零食。晚上追剧时，我家兔子就很喜欢边看边吃。
说起这道经典的上海小菜，几乎每一个上海人都很熟悉。
一道菜有一道菜的说法。四喜，一般是指香菇、木耳、金针菜（黄花菜）、花生，而四喜围绕的核心则是一种特制的面筋——烤麸。木耳香菇倚木而生，仿佛妻妾；金针菜是萱草的花，也是母亲的象征；花生则是孩子。孩子与女人是家中之喜，而四喜都要烤麸（靠夫）而生。男人一木参天，荫庇全家。
每次家里做这道菜时，兔子都让我先吃，然后说：你是家里的大丈夫，以后我就全靠你养活了喔。兔子嘻嘻地笑着，让我刚抢先伸出的筷子，犹豫不决地停在了空中。吃个小菜还责任如此重大，实在是……
在这个女权的时代，这道菜原本的含义当然早已过时了。其实靠夫不如靠己，靠己不如靠妻，有了妻绝对不可以有妾。说实话，我很想把这道菜改名为——四喜靠妻。过日子吗，就是靠来靠去。
江南有两种常在豆制品专卖柜台出现的可疑成员——油面筋和烤麸。它们其实都不是豆制品，而是面粉制品。油面筋像一个个金黄的乒乓球，烤麸则像一片片全麦的干面包，实在是江南面食中的两朵奇葩。
四喜烤麸虽然是著名的年菜，但其实做起来很简单，用料也很便宜，绝对不属于那种复杂、金贵的——只能一年做一次的菜。嘴馋了，现在就跟我一起来，弄一大盘吃吧！
四喜烤麸
特色：甜鲜爽口香满盆
▼
▼
主料：三块干烤麸，50克花生，干金针菜、干香菇、干木耳各一小把
配料：酱油、盐、糖、植物油、香油（芝麻油）、五香大料（八角、桂皮、香味、姜、辣椒）
TIPS:
烤麸。如果你买的是水发好的烤麸，那更方便，直接就能用。不过，现在天热，店里水发好的烤麸很容易是酸的，所以还是干烤麸更卫生，随吃随取随泡。
花生。四喜烤麸中的花生是卤煮的，也是江南经典小食。用量不多，不过既然做了，个人建议可以多煮点，当零食吃。八角、桂皮这些大料，也可以用五香粉代替。
金针菜、香菇、木耳。一定不能用新鲜的，要用干制的。香菇绝对不能用花菇代替。
▼
开做喽
▼
01水发：将三块干烤麸、干木耳、干香菇和干金针菜，分别放在不同的碗中，清水浸泡水发。烤麸和金针菜水发时间较长，建议连水带料一起放在微波炉中，加热2分钟，温水发泡。烤麸需要45分钟，金针菜要1小时。干木耳、干香菇冷水发泡最好，发泡时间是30分钟左右。
02花生：趁水发的时间，正好可以做点卤煮花生。清水中加入2枚八角、一片桂皮、一片姜、两片香叶、一根小辣椒（也可以直接加五香粉）和几两带皮的花生，大火烧开后，中小火闷煮30分钟。加一小勺盐（盐量看你口味，其实花生太咸不好吃），继续闷煮5分钟即可。滤出全部花生，备用。
TIPS：后加盐是为了保持花生的色泽。先加盐会把花生煮成难看的深色。
03切料：水发好的烤麸，用手挤掉水分（不要挤破），然后切成小方块。
切好的烤麸块，加入开水，烫一烫，再沥干，用手轻轻地再挤掉水份，备用。
TIPS：这一步是为了降低烤麸天然就有的酸味。
发好的香菇剪掉柄，木耳摘掉硬蒂，如果木耳太大，建议从美观角度考虑，对切成小块。
04炒煮：开油锅，油量要稍多点（烤麸超级吸油），油热后，放入水发好、挤去水分的烤麸块，小心地轻轻翻炒3分钟。盛出备用。
锅中补点油，油热后加入一枚八角、一小片桂皮，爆香后，放入金针菜、香菇和木耳，翻炒3分钟。
再加入一把卤煮花生和全部预炒过的烤麸，倒入一碗开水、加入1大勺半老抽、1大勺生抽、1大勺白糖、微量盐，翻炒混和均匀，煮开收汁，收到汁水见底，马上关火，盛出。
炒好的四喜烤麸，建议放凉，再浇上一点香油，拌匀，即增香，又增亮。
TIPS :四喜烤麸放放凉，更入味，更好吃喔！
文、摄影：拈花一笑 海 设计：睡兔
《申》报经典案例回顾
1000000+
（戳图可阅读全文）
▼
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。