俗话说，酒中XO酒，酱中XO酱。是说在同类中都是顶级的。
x o酱是粤菜中制作复杂，价值很高的调味品，他以原料名贵、工艺复杂、味道鲜美、用途广泛、使用便捷而闻名，是制作高档菜品的不二之选，也可使普通食材秒变王者。比如一碗普通的白米饭或白面条放入两三勺XO酱，秒变美味。
由于此酱用料名贵成本较高，在北方地区和一般菜馆中未能广泛推广使用，甚为可惜。我在做餐饮时对他进行了优化简化，可在美食爱好者和普通菜馆中得到有效应用。下面向各位朋友呈现。
用料有，油500克，干红辣椒丝30克，朝天椒碎400克，干蒜茸325克，蒸制瑶柱茸375克，熟金华火腿蓉375克，海米茸500克，干葱末洋葱末共计300克（可用鲜的代替，比例为1:3），黄酒100克，桂皮粉20克，白糖50克，味精50克，胡椒粉生抽鱼露蚝油鲍鱼汁各适量。
制作过程是，锅中下入油烧至六成热，下入辣椒炒香，下入蒜、葱、瑶柱、火腿、海米炒酥，下入黄酒、桂皮粉、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、鲍鱼汁和适量清水文火慢炒，炒至香味四溢，成酱状即可。有条件的朋友也可根据自己的口味加入淡菜鱼干海螺干等。此菜鲜香味美，用途广泛。可用于刺身类菜品的调味；可用以XO酱爆类，如虾贝鱿鱼墨鱼；可用于裹粉炸制菜品的拌食；可用于主食如饺子馅米饭面条的应用。
有的朋友可能要说，金华火腿价高不易买到。在下几期中我会向大家呈现怎样自制金华火腿。有什么疑问，可在评论区中相互探讨。
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