实拍重庆烤鱼、炭烧烤鱼做法，泸州的烤鱼很有名，不过都是用的鲜活鲤鱼，本次用的草鱼。因为感觉草鱼的刺少，肉质更加细嫩。以前草鱼都是比鲤鱼更贵的，只是这几年不知道什么原因反而鲤鱼贵点了主料：草鱼一条配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放侧耳根、莴笋页、芹菜，豆花什么都可以随你喜欢）调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭店专用）以及木姜油。草鱼一条
背部开膛去除内脏
平摊开鱼身
一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！
切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！
腌制：用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！魔辛料
味极鲜
腌制中的鱼
放在容器里静腌！
灯笼辣椒和朝天椒
朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒
打碎
料油：下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！主料：鸡油4斤。香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用）。
控干水分倒入锅里炼制
差不多快好了，把油渣捞出来
油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟！！
炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用）！凉冷后倒入油壶待用！！
切好辅料：豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。然后再切大段葱、大块蒜、大片姜，炒料到最后时放
把腌渍的鱼用清水洗净，然后刷上料油，上烧夹烤制
记得不要起明火！打开烤网刷料油
最后一次刷料油，然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面！ 撒料撒辣椒面，速度要快撒完料后，再烤一分钟，把料味烤出来，烤进鱼肉里
下面是炒料了，在这里要和各位说对不起啦，忘记拍炒料的过程照了，太遗憾了，大家看看成品吧，具体操作我文字表述！将料油倒入锅内，要多些，然后放些猪油，有猪油的话非常香，等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制10分钟后就会出红油了，（如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了）放入老干妈想辣酱继续熬制，然后放入灯笼辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味！个人不喜欢放酱油老抽之类的！！最后放入大葱段，大蒜块，大姜片！！烤盘铺上洋葱丝，淋上料油，然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面，然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花，另起锅热油，淋在香葱上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！！！
把鱼放到上面
铺上炒料
放上葱花放上葱花
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